Разогрейте духовку до 180 градусов.
Смешайте цедру, сок лимона и молоко, отставьте в сторону.
Просейте муку с сахарной пудрой, содой и пекарским порошком.
Смешайте картофельное пюре, мед, ваниль и масло.
Добавьте к картофельной массе сыпучие ингредиенты, влейте молоко, хорошо перемешайте.
Выложите тесто в форму, смазанную маслом, выпекайте 25-30 минут до готовности (погруженная в корж зубочистка должна быть чистой).
Разделите готовый торт на 2-3 более тонких коржа.
Каждый слой промажьте кремом из взбитого кокосового молока.
Охладите кокосовое молоко и миску для взбивания.
Взбейте молоко на высокой скорости (3-4 минуты)
Добавьте мед с кукурузным крахмалом, взбивайте все еще 3-4 минуты.
Уберите крем в холодильник, минимум на 1 час.
