Придуманная ученым пастеризация полностью изменила производство продуктов и теперь используется во всем мире.
Французский микробиолог Луи Пастер совершил немало открытий, но одно из его изобретений оставило особый след. Придуманная ученым пастеризация полностью изменила производство продуктов и теперь используется во всем мире.
В 1864 году к Пастеру обратились виноделы. Французское вино пользовалось большим спросом и поставлялось в разные страны. К сожалению, в дороге оно частично портилось. Замечательный напиток прокисал, становился прогорклым, и производители несли убытки.
К просьбе виноделов присоединилась вдова основателя парижского универмага «Бон Марше» госпожа Эстер Бусико, которая пожертвовала на исследования 100 тысяч франков. Это была огромная сумма! По современному курсу - несколько миллионов евро.
Пастер предположил, что вино страдает от бактерий. Микроорганизмы, которые вначале доводят напиток до кондиции, потом делают его кислым или прогорклым. Эту гипотезу нужно было доказать, поэтому опытный ученый поставил простой эксперимент. Он взял готовое вино и нагрел до 60°. При такой температуре большинство микроорганизмов гибло, и вино больше не портилось.
Виноделы были поражены результатом. Они считали, что нагревание обязательно исказит натуральный винный вкус. Но Пастер пригласил известных сомелье, и те смогли убедиться, что вино остается прекрасным.
Так появился метод кратковременного консервирования - пастеризация. Правда, революционное изобретение было названо в честь своего первооткрывателя позднее.
Открытие Пастера для многих стало настоящим откровением. Что надо сделать, чтобы продукт оставался свежим? Нагрейте его до 60°С, и можно спокойно продавать!
В XX веке ученые изобрели три стадии пастеризации. При длительной тепловой обработке вино нагревают до 65° 30-40 минут. Остывая, оно сохраняет прежние качества и не портится. Короткий вариант – когда продукт нагревается до 90-95° за минуту. Этот способ не годится для вина, но хорош для молочных продуктов.
При мгновенной пастеризации идет нагревание до 98° за несколько секунд. Такой метод применяют для продуктов, которые устойчиво переносят кратковременный нагрев. Позже была изобретена ультрапастеризация. Во время нее продукты доводят до температуры кипения в 100° всего за несколько секунд.
Благодаря Пастеру, мы знаем, что при пастеризации гибнут взрослые микроорганизмы, но их споры остаются. При особых условиях они начинают расти и развиваться. Вот почему пастеризованные продукты можно хранить ограниченное время и только при невысокой температуре.
Заморозка – один из самых удачных методов сохранения продуктов. Мы расскажем о преимуществах морозилки и необычных продуктах, которые можно заморозить так, чтобы они не теряли своих вкусовых качеств.
У жителей Японии долгий век – мужчины живут 79 лет, а женщины – до 84 лет. Это средние показатели. Долгожителей, которые преодолели 90-летний рубеж, в Стране восходящего солнца очень много. Количество японцев, возраст которых перевалил за 100 лет, более 60 тысяч!
Весенние походы на природу невозможно представить без шашлыков, Для которых часто используют свинину. Почему? Свиное мясо мягче говядины, и его проще жевать. К тому же, оно усваивается гораздо легче баранины.
Хотите удивить домашних или гостей оригинальной выпечкой? Попробуйте приготовить печенье, которое похоже на фрукты. Эти рецепты родились давно, еще в советские времена, когда бананы и персики на столе были настоящим праздником. Отличная идея для первоапрельской шутки!
Прибалтика для человека, рождённого в СССР, - это особенное место. Италия, Франция и прочие «забуржуйские» изыски были не про нас, о них мы и не мечтали. Но была Прибалтика как возможность прикоснуться к другому миру.
Весна – лучшее время для перемен! С первой зеленью вместо наваристых супов лучше перейти на легкие блюда, в которых много витаминов и весеннего тепла. Куриный бульон сделает их сытными, а сливки - мягкими и нежными.
Оказывается, полторы сотни лет назад любимыми книгами были не только французские романы. Европейцы с удовольствием покупали и читали сочинения, которые писали знаменитые кулинары той эпохи.
Весной солнышко согревает грядки нашей дачи. И скоро на них начинают проклевываться первые цветы – примулы, крокусы и медуница… Кроме радости для глаз, первоцветы хороши для весенней кулинарии.
Прогулки по северной столице приносят удовольствие не только ценителям белых ночей и архитектурных шедевров. В Санкт-Петербурге есть музеи, которые очень нравятся сладкоежкам.
Хотя Крит – православная страна, Рождество там начинают отмечать вместе с католиками по Григорианскому календарю, то есть 25 декабря. Праздничные торжества длятся до 6 января, или Крещения, которое здесь называют Фота Феофания. Какие же угощенья готовят на Крите?
К выпечке во всем мире относятся трепетно. Она напоминает о детстве, теплом доме и заботливых руках бабушек. Что готовят для рождественского стола в православных странах Европы?
Вы любите брынзу - приятный на вкус рассольный сыр? Его готовят из овечьего или коровьего молока и не подвергают воздействию высоких температур. Это значит, что в кисломолочном продукте сохраняются все полезные вещества.
Пищевые привычки формируются в молодости, и менять их не так-то просто. Мы с удовольствием пьем чай с сахаром и любим съесть кусок торта за праздничным столом. Стоит ли людям в возрасте отказываться от приятных удовольствий?
Есть блюда, без которых трудно представить жизнь любой российской семьи, – каша, щи, пироги… У хорватов одним из таких яств считается богатое по вкусу рыбное рагу - бродет.
Чтобы еда получалась по-настоящему вкусной, ее нужно готовить с соблюдением всех национальных тонкостей. И здесь не обойтись без специальных приспособлений, которые издавна используют на кухнях разных стран.
Поездка в другой город или в другую страну - что может быть интересней! Как правильно организовать питание в пути? Ответ на этот вопрос не так прост, как может показаться вначале.
Студент всегда голоден, потому что выжить на стипендию непросто. Часть студентов выбирает простой путь – пореже заходить на кухню и обедать «дошираками», «роллтонами» и сосисками с пастой.
11 октября – Международный день каши. А в России это одно из основных блюд. И не только повседневных, ведь на Руси кашу готовили для свадеб и крестин, в XII-XIV веках слово «каша» было равнозначно слову «пир». Казалось бы, сварить кашу – что может быть проще? Однако здесь есть свои секреты и тонкости.
Канули в Лету времена, когда рецепты передавались от одной хозяйки к другой и наличие в доме настоящей кулинарной книги, а не тетрадки с рецептами, было настоящей роскошью!
Подумайте, ведь всего-то 450 лет прошло с тех пор, как привезли картошку в Европу! И сделал это историк и конкистадор Педро Сьеса де Леону - в 1551 году. Он же первый описал картофель как пищевой продукт.
Открытие самой большой продуктовой выставки России - ярмарки «ПИР», проходившей с 14 по 17 декабря 2012 года в Международном выставочном центре Крокус-ЭКСПО, было неожиданным!
Але якщо їсти сало із чорним хлібом, цибулею, горілкою, гірчицею, печеною картоплею та квашеною капустою... Цей смак японці називають «омамі» – «бездоганний» (безупречный).
Когда в России говорят «тыква», обычно подразумевается вид Тыква обыкновенная Cucurbita pepo. Изредка встречается Бутылочная тыква (в Китае считалась царицей растений). А у любителей можно увидеть сладкую фиголистную, чалмовую (как тюрбан) или миндальную.
Все на картошку! Солнечный сентябрь 1983 года, пылающий золотом и багрянцем, бескрайние поля Томской области, и наша группа в полном составе и с ведрами...
При слове «копчёность» я словно наяву вижу тонко нарезанные, прозрачные кусочки рыбы с замечательным специфическим ароматом. А вкус такой приятный и нежный – во рту тает!
Настоящая жимолость, или волчьи ягоды (Lonicera xylosteum), в Сибири – редкость. Родом эта ягода из Юго-Восточной Азии, там растёт большинство из её двухсот видов.
Так вот – текила. Пусть я буду несколько категоричен, но этот напиток с моей, сибирской, точки зрения – среднего качества самогон. Почему? Вы можете узнать в статье...
По сложившейся традиции каждую вторую субботу июня пивоваренные предприятия России отмечают день пивовара. Узнайте больше о празднике этого пенного напитка!
Виноделы были поражены результатом. Они считали, что нагревание обязательно исказит натуральный винный вкус. Но Пастер пригласил известных сомелье, и те смогли убедиться, что вино остается прекрасным. 
