Кулинарное путешествие по миру домашних заготовок.
ИТАЛИЯ. Вяленые томаты.
2 кг спелых помидоров, оливковое масло, чеснок, крупная соль, итальянские травы - орегано, базилик, тмин, розмарин, чабер, эстрагон, паприка - одним словом, какие найдете.
Если у вас есть возможность вялить томаты на ярком солнце в течение нескольких дней - непременно воспользуйтесь ею. Но есть и другой вариант - делать эту заготовку в обычной духовке.
Томаты режем на половинки, ложечкой убираем мякоть - остается только толстая кожура. Противень застилаем бумагой для выпечки, укладываем помидорки плотно друг к другу, посыпаем солью и травами, сбрызгиваем маслом.
Запекаем при температуре в 100 градусов примерно 5 часов. Периодически открываем дверцу духовки для испарения лишней влаги.
Теперь нужно сложить томаты в баночки вперемежку с итальянскими травка-ми и пластиками чеснока. Заливаем нашу заготовку оливковым маслом. Она очень вкусна - с красным вином, сыром, со спагетти. А масло, которое стало ароматическим, потом можно использовать для салатов.
ВЕНГРИЯ. Паприкаш овощной
3 кг сладкого перца, 1 кг мелких томатов, большой пучок петрушки, 0,5 л томатного сока и 1
ст.л. соли.
Сладкий перец мы нарезаем кусочками чуть меньше спичечного коробка. Помидоры режем на половинки, петрушку шинкуем. Укладываем все в банки слоями, заливаем горячим томатным соком с солью.
Стерилизуем баночки и отправляем на хранение.
ГРЕЦИЯ. Закуска с фасолью.
2,5 кг помидоров, по 1 кг моркови, болгарского перца и фасоли, 0,5 кг лука, 250 мл оливкового масла, 1 стручок горького перца, 2-3 головки чес-нока, по пучку петрушки и кинзы, 3 ст.л. соли.
Фасоль мы замочим на ночь, а утром сварим до полуготовности. Мелко нарежем лук, натрем морковь, а сладкий перец нашинкуем тонкими полукольца-ми. Помидоры нарежем дольками, но можно измельчить их в пюре с помощью блендера.
Дадим маслу закипеть, положим туда лук, морковь и сладкий перец. Тушим 10 минут, затем добавляем помидоры и фасоль и тушим все вместе еще полчаса.
Чеснок чистим, зелень режем, все это толчем вместе с солью и горьким перцем и добавляем в овощную массу. Тушим 5 минут, раскладываем в банки.
БОЛГАРИЯ. Лечо пикантное
3 кг томатов, 2 кг сладкого перца, 4 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 2 ст.л. 4% яблочного уксуса, по 5 горошин душистого и черного перца, 4 шт. гвоздики.
Настоящее болгарское лечо готовится только из помидоров и сладкого перца, в него
не добавляют лук и морковку, как принято в России.
Итак, помидоры моем, отрезаем кончики, измельчаем при помощи блендера или овощерезки. Переливаем массу в кастрюлю и кипятим на слабом огне 15 минут. Перец нарезаем кольцами, опускаем в кастрюлю с томатным соусом, доводим до кипения. Кладем соль, сахар и толченные в ступке перец и гвоздику. Варим наше лечо еще 10 минут. За 5 минут до конца добавляем уксус.
Раскладываем лечо в стерилизованные банки, закрываем, укутываем одеялом на сутки.
КОРЕЯ. Острые огурчики
5 кг огурцов, по 1 стакану сахара, растительного масла и уксуса 9%, 3 ст.л. соли, 1 ст.л. черного перца молотого, по 2 ст.л. сухой горчицы и измельченного чеснока.
Рецепт наипростейший и вместе с тем весьма оригинальный. Да еще и выгодный! Прекрасно подходит для переросших огурцов.
Нарезаем большие огурцы кружками по 0,5 см, кладем в тазик, засыпаем перцем и чесноком, перемешиваем, оставляем на 2 часа.
Тем временем вскипятим маринад из уксуса, масла, соли, сахара и горчицы. Огурцы раскладываем по банкам, заливаем маринадом, закрываем, стерилизуем 30 минут.
ФРАНЦИЯ. Конфитюр из райских яблочек.
0,75 л воды, 1,5 кг сахара, крахмал.
Подбираем для конфитюра спелые яблочки небольшого размера (можно прямо с «хвостиками») - у них особенно нежный вкус и аромат.
Опускаем плоды в кипящую воду на 2-3 минуты, а потом сразу же в холодную воду.
Из воды и 800 г сахара варим сироп, охлаждаем и кладем в него яблоки. Спустя 10-12 часов яблочки можно сварить, желательно в два приема. Остальной сахар добавляем в ходе варки. Когда конфитюр почти готов, вводим в него 100 мл крахмального раствора (вода и 0,5 ч.л. крахмала) - чтобы наша заготовка не засахарилась.
