Стоит посреди Парижа бочка с огурцами. А на ней табличка: «Посол Российской империи!»
Несколько лет назад я слышала передачу по радио - опрос на тему «Что из еды вы любите больше всего?». Удивительно, но из массы вкуснейших и диковинных яств большинство слушателей выбрали... вареную картошку с селёдкой и солеными огурцами.
Лично я солидарна с их мнением. Картошку и селедку оставим пока в стороне, поговорим об огурцах.
За много веков искусство засолки огурцов на Руси было доведено до совершенства. Соленые огурцы стали даже предметом экспорта. Владимир Одоевский, русский писатель, философ, отмечал: «...Наша икра и соленые огурцы ездят в Париж, где продаются по франку штука». Хотелось бы и нам попробовать те удивительные огурчики!
Однако никакие современные технологии не приведут к нужному результату. Стеклянные банки, закаточные машинки, стерилизация, пастеризация - это все не то.
Огурцы солили в кадках или бочонках, можно осиновых, но лучше дубовых. Вместе с плодами в бочонки укладывали различные специи и пряности. Они перечислены в книге русского помещика В. Левшина «Русская поварня» (1816 год издания): чабрец, укроп, листья яблоневые и черной смородины.
Иногда добавляли дубовые листья, «но онаго много класть не должно, для того, что огурцы от того скисают». Можно было положить чеснок.«Кроме умножения вкуса, чеснок содействует много для прочности огурцов».
Все это заливали рассолом. Бочонки с огурцами надо было сутки выдержать при комнатной температуре. В этот период начинался процесс брожения. Потом, по рецепту В. Левшина, следовало слить рассол, прокипятить его и вновь залить огурцы. «Напоследок огурцы накрыть толстою холстиною и наложить деревянный круг, который бы сверх краев кадки свешивался вершка на три. Кадку зарубить в лед, и накласть оного и вокруг сверха: лед хотя бы таял, но в кадку втекать не может. Таким образом приготовленные огурцы в два года не испортятся».
Это лишь один способ засолки огурцов.
В каждой местности, да и у каждой хозяйки были свои секреты. Только в сборнике «Русская поварня» записано девять способов заготовки огурцов.
Один из них довольно экзотичный - в тыкве. Надо было срезать сверху тыквы кружок (крышечку), вычистить мякоть, уложить внутрь огурцы со специями, залить все рассолом. А дальше В. Левшин рекомендовал хозяйкам: «наложи обрезанную верхушку; пришпиль деревянными гвоздиками, замажь разрез тестом и привесь в погребе».
Как употреблять в пищу соленые огурцы, знает каждый. Чаще всего мы едим их в натуральном виде, как закуску. Нельзя не упомянуть знаменитый «русский суп», известный еще с XV века, - рассольник.
Замечательно сочетаются соленые огурцы с мясом. «Русская поварня» рекомендует сварить гуся или утку, уложить на блюдо, «огурцов соленых очистив, изрезать в кружочки и оными покрыть гуся или утку узорами».
В наши дни немногие солят огурцы в кадках. Современные квартиры к этому не располагают. Ну и что, пусть будут огурцы в банках! Главное, чтобы традиция не умирала!
Заморозка – один из самых удачных методов сохранения продуктов. Мы расскажем о преимуществах морозилки и необычных продуктах, которые можно заморозить так, чтобы они не теряли своих вкусовых качеств.
У жителей Японии долгий век – мужчины живут 79 лет, а женщины – до 84 лет. Это средние показатели. Долгожителей, которые преодолели 90-летний рубеж, в Стране восходящего солнца очень много. Количество японцев, возраст которых перевалил за 100 лет, более 60 тысяч!
Весенние походы на природу невозможно представить без шашлыков, Для которых часто используют свинину. Почему? Свиное мясо мягче говядины, и его проще жевать. К тому же, оно усваивается гораздо легче баранины.
Хотите удивить домашних или гостей оригинальной выпечкой? Попробуйте приготовить печенье, которое похоже на фрукты. Эти рецепты родились давно, еще в советские времена, когда бананы и персики на столе были настоящим праздником. Отличная идея для первоапрельской шутки!
Прибалтика для человека, рождённого в СССР, - это особенное место. Италия, Франция и прочие «забуржуйские» изыски были не про нас, о них мы и не мечтали. Но была Прибалтика как возможность прикоснуться к другому миру.
Весна – лучшее время для перемен! С первой зеленью вместо наваристых супов лучше перейти на легкие блюда, в которых много витаминов и весеннего тепла. Куриный бульон сделает их сытными, а сливки - мягкими и нежными.
Оказывается, полторы сотни лет назад любимыми книгами были не только французские романы. Европейцы с удовольствием покупали и читали сочинения, которые писали знаменитые кулинары той эпохи.
Весной солнышко согревает грядки нашей дачи. И скоро на них начинают проклевываться первые цветы – примулы, крокусы и медуница… Кроме радости для глаз, первоцветы хороши для весенней кулинарии.
Прогулки по северной столице приносят удовольствие не только ценителям белых ночей и архитектурных шедевров. В Санкт-Петербурге есть музеи, которые очень нравятся сладкоежкам.
Хотя Крит – православная страна, Рождество там начинают отмечать вместе с католиками по Григорианскому календарю, то есть 25 декабря. Праздничные торжества длятся до 6 января, или Крещения, которое здесь называют Фота Феофания. Какие же угощенья готовят на Крите?
К выпечке во всем мире относятся трепетно. Она напоминает о детстве, теплом доме и заботливых руках бабушек. Что готовят для рождественского стола в православных странах Европы?
Вы любите брынзу - приятный на вкус рассольный сыр? Его готовят из овечьего или коровьего молока и не подвергают воздействию высоких температур. Это значит, что в кисломолочном продукте сохраняются все полезные вещества.
Пищевые привычки формируются в молодости, и менять их не так-то просто. Мы с удовольствием пьем чай с сахаром и любим съесть кусок торта за праздничным столом. Стоит ли людям в возрасте отказываться от приятных удовольствий?
Есть блюда, без которых трудно представить жизнь любой российской семьи, – каша, щи, пироги… У хорватов одним из таких яств считается богатое по вкусу рыбное рагу - бродет.
Чтобы еда получалась по-настоящему вкусной, ее нужно готовить с соблюдением всех национальных тонкостей. И здесь не обойтись без специальных приспособлений, которые издавна используют на кухнях разных стран.
Поездка в другой город или в другую страну - что может быть интересней! Как правильно организовать питание в пути? Ответ на этот вопрос не так прост, как может показаться вначале.
Студент всегда голоден, потому что выжить на стипендию непросто. Часть студентов выбирает простой путь – пореже заходить на кухню и обедать «дошираками», «роллтонами» и сосисками с пастой.
11 октября – Международный день каши. А в России это одно из основных блюд. И не только повседневных, ведь на Руси кашу готовили для свадеб и крестин, в XII-XIV веках слово «каша» было равнозначно слову «пир». Казалось бы, сварить кашу – что может быть проще? Однако здесь есть свои секреты и тонкости.
Канули в Лету времена, когда рецепты передавались от одной хозяйки к другой и наличие в доме настоящей кулинарной книги, а не тетрадки с рецептами, было настоящей роскошью!
Подумайте, ведь всего-то 450 лет прошло с тех пор, как привезли картошку в Европу! И сделал это историк и конкистадор Педро Сьеса де Леону - в 1551 году. Он же первый описал картофель как пищевой продукт.
Открытие самой большой продуктовой выставки России - ярмарки «ПИР», проходившей с 14 по 17 декабря 2012 года в Международном выставочном центре Крокус-ЭКСПО, было неожиданным!
Але якщо їсти сало із чорним хлібом, цибулею, горілкою, гірчицею, печеною картоплею та квашеною капустою... Цей смак японці називають «омамі» – «бездоганний» (безупречный).
Когда в России говорят «тыква», обычно подразумевается вид Тыква обыкновенная Cucurbita pepo. Изредка встречается Бутылочная тыква (в Китае считалась царицей растений). А у любителей можно увидеть сладкую фиголистную, чалмовую (как тюрбан) или миндальную.
Все на картошку! Солнечный сентябрь 1983 года, пылающий золотом и багрянцем, бескрайние поля Томской области, и наша группа в полном составе и с ведрами...
При слове «копчёность» я словно наяву вижу тонко нарезанные, прозрачные кусочки рыбы с замечательным специфическим ароматом. А вкус такой приятный и нежный – во рту тает!
Настоящая жимолость, или волчьи ягоды (Lonicera xylosteum), в Сибири – редкость. Родом эта ягода из Юго-Восточной Азии, там растёт большинство из её двухсот видов.
Так вот – текила. Пусть я буду несколько категоричен, но этот напиток с моей, сибирской, точки зрения – среднего качества самогон. Почему? Вы можете узнать в статье...
По сложившейся традиции каждую вторую субботу июня пивоваренные предприятия России отмечают день пивовара. Узнайте больше о празднике этого пенного напитка!
