Детектив Жорж Семенов отодвинул от себя тарелку, не удержался и облизал ложечку.
- Хм, - сказал он и придавил кнопку селектора. - Агафью Кристи ко мне. Срочно.
Агафья, одна из лучших сотрудниц его агентства, появилась тремя секундами спустя.
- Садись. Беспокоит меня одна вещь.
- Ограбление банка «Сукин и сыновья»?
- Там как раз все яснее ясного. Есть у нас клиент, жуткий сладкоежка.
«Вот кто бы говорил!» - подумала Кристи, но тактично промолчала.
- Так он никак сообразить не может, что же такое мусс, хоть и трескает его ежедневно. Рецепты и вкус вроде разные...
- Но во всех есть нечто общее!
- На лету схватываешь. За что и ценю.
Семенов еще раз облизал ложку, но это его не смутило.
- Поручаю тебе разгадать эту тайну. Подробности нас не волнуют, тут главное суть уловить! Действуй!
Семенов произнес последние слова так, что Агафье захотелось вытянуться в струнку и щелкнуть каблуками. Но девятисантиметровыми шпильками она рисковать не стала.
Вечером, с трудом добравшись до дивана, Агафья, прежде чем потянуться к пульту телевизора, заставила себя перелистать рабочий блокнот.
18 кондитерских, 4 ресторана, 3 кафе. Во всех готовят мусс, но вызвать на откровенный разговор удалось далеко не каждого повара. Тем не менее материала для анализа достаточно.
Итак, сразу бросается в глаза следующее:
Основной технологический прием: взбивание с последующим охлаждением.
Взбиваем, взбиваем, охлаждаем.
Это понятно. А вот что взбиваем?
Не вопрос, много чего. Выпишем-ка все подряд:
Основой для муссов служат соки, фруктовое и овощное пюре, шоколад, какао, кофе, сливки... Часто встречается яичный желток.
Ну, зачем взбивать - понятнее понятного. Все любят что-то нежненькое, воздушненькое, пенистое. А мусс в переводе с французского и значит «пена».И уж наверное многое другое и в самых разнообразных сочетаниях.
Стоп! Пена имеет свойство быстро опадать, следовательно, ее нужно чем-то скрепить.
Посмотрим, может, в моих записях скрыта подсказка? Так и есть! Яичные белки!
Агаша, не утерпев, сунула ноги в шлепанцы и отправилась на кухню.
Что тут у нас? Большая, стограммовая плитка шоколада. Пара яиц. Коньяк на дне бутылки, тоже грамм сто. Пакетик сахарной пудры (50 грамм).
Исходя из этого, она выбрала рецепт и принялась за дело.
Что там пишут?
1. Растопить шоколад. Хорошо. Поломала, кладу в миску, миску водружаю на кастрюлю - для водяной бани. Водичку делаю просто горячей, таять дольше - остужать быстрее!
2. Отделить белки от желтков. Отделяю, сыплю сахарную пудру в желтки и взбиваю венчиком. Как долго? До бледно-лимонного цвета! Ура, получается! Дальше коньяк... Упс, получилось чуть больше, чем в рецепте. Ну и бог с ними, с этими лишними каплями.
3. Что там дальше? Продолжить взбивать на водяной бане? Да на вас, господа, посуды не напасешься. Ладно, шоколад в сторону отставлю, все равно растаял.Взбиваем... загустело... Что там написано? Вот те раз! Переставить на лед и дальше взбивать... ох-хо-хо... взбиваем-взбиваем-взбиваем. Все! Приличная пенистая и прохладная масса. Терпение и труд... ну и т. д. Стоп, еще не все!
Лист блокнота коварно перевернулся...
4. Ага, вот где. Добавить в массу с желтками чуть тепленький шоколад и... тут не записала. Наверняка еще раз взбить? Пробуем! Хм! Может, щепотку ванилина добавить? Или цедру с той половинки лимона натереть? Сделаем и то, и другое. Вкусняшка!
5. Осталось немного. Взбить белки. А их в миксере! Взбиваем-взбиваем... а не взбиваются, чтоб их...
Раздался телефонный звонок, пришлось идти в комнату.
- Кристи у телефона!
- Ну что, белки не взбиваются?
- Откуда вы знаете, Жорж Игоревич? А! Диверсант проклятый!
Агафья кинулась в кухню, где кот Соломон, удачно расположившись на столе и свесив хвост, лизал из миски.
- А ну брысь! На чем мы остановились, Жорж Игоревич?
- Откуда я знаю все, про твои белки, в частности?! Дедуктивный метод! Ты добавь соли на кончике ножа. И еще. Вводи их после в основную массу осторожно, по одной ложечке. Положила, потихоньку размешала, клади вторую ложку.
- Поняла.
- Завтра сравним, у кого вкуснее.
Агафья быстро завершила работу, с сожалением глянула на результат эксперимента - молочно-шоколадную пену в креманках - и со вздохом поставила их в холодильник.
- Завтра пробовать станем, - сказала она коту.
В окончательном успехе Агаша была уверена, но перед сном еще раз пробежалась по сегодняшним записям. Вот! Вот что ее беспокоит. Желатин! Глянув на часы, она набрала номер начальника.
- Желатин, говоришь? - зевнул в трубку шеф. - А ты попробуй рассуждать логически. И в историческом разрезе.
- Ну, конечно! Яйцо известно с самых древних времен. А всякие желатины...
- Вот это верно про всякие. Рыбий клей, желатин, агар...
- ...Были изобретены позже. Но пользоваться ими легче. Так что порой их добавляют в белок, а то и вовсе один желатин используют, нарушая исторически традиционные рецепты.
- Э... Не все. В Германии делали взбитые желе на основе ягод и фруктов. Так их и называли, но позже стали путать с муссами. Все, спокойной ночи.
- А самбук?
- Самбук тот же самый мусс. Все! Спать, спать!
Владимир Кузьмин
Читайте в следующих номерах «Дело английского пудинга»
Пусть следующий год будет полон приятных сюрпризов, в том числе и кулинарных!
Заморозка – один из самых удачных методов сохранения продуктов. Мы расскажем о преимуществах морозилки и необычных продуктах, которые можно заморозить так, чтобы они не теряли своих вкусовых качеств.
У жителей Японии долгий век – мужчины живут 79 лет, а женщины – до 84 лет. Это средние показатели. Долгожителей, которые преодолели 90-летний рубеж, в Стране восходящего солнца очень много. Количество японцев, возраст которых перевалил за 100 лет, более 60 тысяч!
Весенние походы на природу невозможно представить без шашлыков, Для которых часто используют свинину. Почему? Свиное мясо мягче говядины, и его проще жевать. К тому же, оно усваивается гораздо легче баранины.
Хотите удивить домашних или гостей оригинальной выпечкой? Попробуйте приготовить печенье, которое похоже на фрукты. Эти рецепты родились давно, еще в советские времена, когда бананы и персики на столе были настоящим праздником. Отличная идея для первоапрельской шутки!
Прибалтика для человека, рождённого в СССР, - это особенное место. Италия, Франция и прочие «забуржуйские» изыски были не про нас, о них мы и не мечтали. Но была Прибалтика как возможность прикоснуться к другому миру.
Весна – лучшее время для перемен! С первой зеленью вместо наваристых супов лучше перейти на легкие блюда, в которых много витаминов и весеннего тепла. Куриный бульон сделает их сытными, а сливки - мягкими и нежными.
Оказывается, полторы сотни лет назад любимыми книгами были не только французские романы. Европейцы с удовольствием покупали и читали сочинения, которые писали знаменитые кулинары той эпохи.
Весной солнышко согревает грядки нашей дачи. И скоро на них начинают проклевываться первые цветы – примулы, крокусы и медуница… Кроме радости для глаз, первоцветы хороши для весенней кулинарии.
Прогулки по северной столице приносят удовольствие не только ценителям белых ночей и архитектурных шедевров. В Санкт-Петербурге есть музеи, которые очень нравятся сладкоежкам.
Хотя Крит – православная страна, Рождество там начинают отмечать вместе с католиками по Григорианскому календарю, то есть 25 декабря. Праздничные торжества длятся до 6 января, или Крещения, которое здесь называют Фота Феофания. Какие же угощенья готовят на Крите?
К выпечке во всем мире относятся трепетно. Она напоминает о детстве, теплом доме и заботливых руках бабушек. Что готовят для рождественского стола в православных странах Европы?
Вы любите брынзу - приятный на вкус рассольный сыр? Его готовят из овечьего или коровьего молока и не подвергают воздействию высоких температур. Это значит, что в кисломолочном продукте сохраняются все полезные вещества.
Пищевые привычки формируются в молодости, и менять их не так-то просто. Мы с удовольствием пьем чай с сахаром и любим съесть кусок торта за праздничным столом. Стоит ли людям в возрасте отказываться от приятных удовольствий?
Есть блюда, без которых трудно представить жизнь любой российской семьи, – каша, щи, пироги… У хорватов одним из таких яств считается богатое по вкусу рыбное рагу - бродет.
Чтобы еда получалась по-настоящему вкусной, ее нужно готовить с соблюдением всех национальных тонкостей. И здесь не обойтись без специальных приспособлений, которые издавна используют на кухнях разных стран.
Поездка в другой город или в другую страну - что может быть интересней! Как правильно организовать питание в пути? Ответ на этот вопрос не так прост, как может показаться вначале.
Студент всегда голоден, потому что выжить на стипендию непросто. Часть студентов выбирает простой путь – пореже заходить на кухню и обедать «дошираками», «роллтонами» и сосисками с пастой.
11 октября – Международный день каши. А в России это одно из основных блюд. И не только повседневных, ведь на Руси кашу готовили для свадеб и крестин, в XII-XIV веках слово «каша» было равнозначно слову «пир». Казалось бы, сварить кашу – что может быть проще? Однако здесь есть свои секреты и тонкости.
Канули в Лету времена, когда рецепты передавались от одной хозяйки к другой и наличие в доме настоящей кулинарной книги, а не тетрадки с рецептами, было настоящей роскошью!
Подумайте, ведь всего-то 450 лет прошло с тех пор, как привезли картошку в Европу! И сделал это историк и конкистадор Педро Сьеса де Леону - в 1551 году. Он же первый описал картофель как пищевой продукт.
Открытие самой большой продуктовой выставки России - ярмарки «ПИР», проходившей с 14 по 17 декабря 2012 года в Международном выставочном центре Крокус-ЭКСПО, было неожиданным!
Але якщо їсти сало із чорним хлібом, цибулею, горілкою, гірчицею, печеною картоплею та квашеною капустою... Цей смак японці називають «омамі» – «бездоганний» (безупречный).
Когда в России говорят «тыква», обычно подразумевается вид Тыква обыкновенная Cucurbita pepo. Изредка встречается Бутылочная тыква (в Китае считалась царицей растений). А у любителей можно увидеть сладкую фиголистную, чалмовую (как тюрбан) или миндальную.
Все на картошку! Солнечный сентябрь 1983 года, пылающий золотом и багрянцем, бескрайние поля Томской области, и наша группа в полном составе и с ведрами...
При слове «копчёность» я словно наяву вижу тонко нарезанные, прозрачные кусочки рыбы с замечательным специфическим ароматом. А вкус такой приятный и нежный – во рту тает!
Настоящая жимолость, или волчьи ягоды (Lonicera xylosteum), в Сибири – редкость. Родом эта ягода из Юго-Восточной Азии, там растёт большинство из её двухсот видов.
Так вот – текила. Пусть я буду несколько категоричен, но этот напиток с моей, сибирской, точки зрения – среднего качества самогон. Почему? Вы можете узнать в статье...
По сложившейся традиции каждую вторую субботу июня пивоваренные предприятия России отмечают день пивовара. Узнайте больше о празднике этого пенного напитка!