Морепродукты как Новогоднее блюдо

С тех пор как как светский русский календарь перестал совпадать с церковным возник парадокс: Новый год, самый любимый праздник, всегда славившийся обильным многодневным застольем, стал выпадать на Великий пост.  Раньше на это мало кто обращал внимание, но сегодня тех, кто соблюдает пост, достаточно много.

И пусть священники обычно говорят, что пост в первую очередь относится к душе и лишь во вторую к телу, многим приходится всякий раз решать эту дилемму – как не нарушить пост и при этом вкусно, разнообразно и обильно поесть.

На мой взгляд прекрасным компромиссом являются морепродукты. Их церковь не относит ни к рыбе, ни к мясу, а следовательно их можно полагать постными.

К тому же и без оглядок на восточный календарь у нас дело не обходится. И могу вас уверить, что Синяя Лошадка, пусть она вступит в права лишь 31 января, ничего против таких блюд иметь не будет.

Всевозможные салаты с кальмарами и креветками давно вошли в наше меню, поговорим сегодня об основных горячих блюдах.

Манты с морепродуктами.

Почему манты, а не пельмени? По большому счету скорее нужно говорить о каких-нибудь китайских фан гуо, вонтонах или хуньтунь. В общем, о чем-то сугубо восточной. Но манты для нас привычнее и понятнее. А не пельмени оттого что в тесто для мантов не принято добавлять яйца, а мы ведь заговорили о постной еде.

Но как говорится, как ни называй все равно, лишь бы вкусно.

Готовим тесто.

Берем муку и ледяную воду. И все. Правда, вымешивать тесто придется чуть с большим усердием, а так проще не придумаешь.

На три дюжины мантов потребуется 500 гр. муки, 250 мл воды и щепотка соли.

Муку просеиваем. Не только для того чтобы избавиться от ненужных комочком и случайных примесей, но и для того чтобы насытить воздухом.

Выкладываем муку горкой, делаем в центре углубление, вливаем в него примерно третью часть воды и солим.

Начинаем вымешивать, постепенно (в 3-4 приема) добавляя оставшуюся воду.

Тщательно вымесив тесто, заворачиваем его в пищевую пленку и оставляем «расстояться».

Готовим начинку.

Для начинки сгодятся любые морепродукты, но давайте обойдемся без осьминогов, которых придется готовить отдельно и достаточно долго. Возьмем, к примеру, кальмары, креветки, мидии и/или гребешки.  Мелко нарежем кубиками. Добавим немного соевого соуса, с добавлением имбиря, чеснока и молотого перца.

И много лука! Репчатого, а если есть желание, то вместе с зеленым или даже с луком пореем. Можно до половины всей массы фарша, но можно обойтись и одной пятой.

Дадим этому фаршу постоять и откиньте его на дуршлаг, пусть стечет. Если выглядит излишне жидким можно и отжать.

Начинка готова, выкладываем ее на кусочки теста и лепим как душе угодно. Хоть мешочками наподобие мантов, хоть как вареники, пельмени равиоли.

Да, чтобы лучше слипались края их неплохо смазать крахмалом разведенным холодной водой. Ложечка крахмала – ложечка воды, и прямо пальцем макаем и смазываем.

Готовим тоже по своей прихоти: хоть в бульоне варим, хоть на пару. Но в последнем случае неплохо воду для пара тоже сделать ароматной. Бульон добавить или специи-пряности.

Королевские креветки в пивном кляре.

Как выбирать креветки можно прочесть вот здесь.

Лучше купить очищенные, выгоднее. И крупные – тигровые или королевские, это уже для удобства готовки и для общей эстетики. Незачищенные хвостики убирать не стоит, за низ можно брать креветки руками.

Но с крупными креветками необходимо провести одну процедуру – удалить кишечник. Для чего, как ни странно, делают неглубокий разрез вдоль спинки и просто вытаскивают тонкую черную струнку.

Готовим кляр.

Традиционно кляр готовят из муки (необязательно пшеничной, подходят и кукурузная, и рисовая), яйца и какой-либо жидкости. При этом замес теста ничем не отличается от замешивания теста для бездрожжевых блинов.

Но можно, как и рецептом выше обойтись без яйца.

Возьмем муку, немного крахмала (одну ложку на шесть ложек муки) и ледяное пиво. Ну и чуть-чуть соли, возможно добавление специй. Крахмал, по большому счету тоже не обязателен, но он придает тесту пластичность. Только при его использовании нужно держать в уме следующее – он весьма сильно разбухает, впитывая в себя жидкость, во много раз превышающую его по объему.

Так что правильнее всего, замесив тесто, дать ему с четверть часа постоять и проверить не сделалось ли оно излишне густым. Как и в случае с блинами его консистенция должна быть как у нежирной сметаны.

Готовим креветки.

Чтобы кляр прилипал, креветки нужно предварительно слегка обвалять в муке. Или в крахмале. И лишь после этого обмакнуть в тесто и сразу положить в разогретое масло.

Жарить можно во фритюре или просто на сковороде, налив масла столько, чтобы наши креветки наполовину в нем скрывались. Креветки готовы, когда корочка из теста станет румяно-золотистой. Естественно, что готовя на сковороде, креветки необходимо перевернуть.

Не забываем выкладывать готовые креветки предварительно на салфетку чтобы не было лишнего жира.

Точно также в кляре можно приготовить кусочки других морепродуктов: гребешки, мидии, колечки кальмаров или сделать микст.

Рекомендую в том же кляре зажарить крупные кольца лука.