Вот режешь булку хлеба, а она вся крошится, да и черствеет моментально. Почему так происходит?
Моя мама работала пекарем, и я привыкла с детства к хорошему качественному хлебу. Мама с первого взгляда умела определять плохой хлеб, она говорила, что он «невыквашенный». То есть, сделанный второпях. А в наше время, похоже, большая часть хлеба как раз и делается как можно быстрее.
Я сама с молодости, еще с 16 лет, работала на хлебозаводе, поэтому знаю всю технологию приготовления правильного хлеба. У нас была дрожжеварка, мы ставили опару, замешивали тесто, потом его несколько раз осаживали, раскладывали по формам, увозили тележки в «расстоечную» с паром, где тесто доходило и поднималось. И только потом пекли хлеб. Весь процесс занимал не меньше суток. А сейчас, как я предполагаю, все делается экспресс-методом: утром пекари идут на работу, и уже через несколько часов готова первая партия хлеба.
Что можно сделать за это время? Просто поднять муку быстрыми активными дрожжами. Но суть-то не в этом, нужно, чтобы прошел весь процесс взаимодействия муки, воды, дрожжей, масла, все необходимые этапы.
Помню, уже позже, когда жили в деревне, я сама пекла хлеб. У меня для этого была специальная «квашенка» - кастрюля, где я всегда оставляла от прошлого замеса комочек теста. Или же просто соскребала ножом остатки, заливала теплой водичкой, добавляла немного дрожжей и ставила опару. Только утром начинала замешивать на ее основе тесто. И долго его месила. Потом как-то и в книжке прочла подтверждение своим действиям, там было написано: «Чтобы хлеб был пышным, нужно помять тесто 300 раз».
Я выкладывала тесто в формы, на одну треть, и оставляла в теплом месте (у нас высоко на печке был приступочек), оно там поднималось выше бортиков, и после этого я помещала формы в очень горячую духовку на три-пять минут, чтобы хлеб «схватился». А затем уже часа полтора-два допекала его при умеренной температуре. Клала поверх хлеба фольгу или промасленную бумагу, чтобы корочка не подгорела. Такой хлеб получался – красота: высокий, хрустящий, ароматный. Нам с мужем хватало двух булок на неделю (дети уже в городе жили), и хлеб совершенно не черствел, я его всего лишь накрывала тряпочкой.
Я и сейчас замешиваю тесто на опаре, долго, терпеливо, и стряпаю пироги только на следующий день. И с блинами так же. Постряпаю штук десять – и ставлю кастрюлю с тестом в холодильник. Пеку пирожки несколько дней, перед этим чуть разбавляя тесто горячей водой, и оно становится все лучше и лучше, все гуще (его надо сначала пожиже делать), пирожки получаются пышными, а блины ноздреватыми.
Вот в этом-то все и дело – в продуктах хороших да во времени. Настоящий хлеб должен пройти все этапы, прожить свою жизнь, свою историю. Тогда он будет и в радость, и на пользу.
Нина Чуруксаева
На Руси были специальные хлебные приставы, строго следившие за качеством хлеба, а пекарей в народе очень уважали за их тяжелый труд. Родовые рецепты хлеба хранились в тайне и передавались в семье по наследству.
Как выбрать хороший хлеб?
Срок годности у хлеба примерно 3 дня. Если на этикетке указано больше, значит хлеб с консервантами, не берите его.
Батон должен быть ровным и гладким. Если же он волнообразный, значит, не пропечён, очень быстро покроется плесенью.
Надавите на батон или буханку пальцем — если форма его не восстанавливается за 1-2 секунды, лучше не рискуйте.
Настоящий бородинский хлеб должен быть тяжёлым, это нормально. Повышенная влажность заложена в его рецепт.
Если хлеб посыпан семечками и орехами, это еще не значит, что он самый полезный. Смотрите состав!
Чем ниже сорт муки, тем больше в ней полезных веществ. Хлеб из муки высшего сорта нельзя считать по-настоящему полезным для здоровья, даже если его назвали «цельнозерновой», «мультизлаковый», «с отрубями» или «фитнес».
Булки и диета
Многие диетологи давно уже вычеркнули хлеб из рациона худеющих личностей на том основании, что он весьма калориен. И напрасно!
Хлеб содержит всю группу витаминов В, которая отвечает за здоровье наших ногтей, волос и кожи, а также великолепный витамин красоты Е. В хлебе содержатся микроэлементы – магний, калий, натрий и железо.
Пшеничный хлеб, конечно, это баловство и лакомство, не говоря уже о сдобе и булках. А вот ржаной, да еще с отрубями, да с цельным зерном, – это кладезь полезных веществ. В нем много грубых волокон, которые регулируют работу кишечника.
Вас пугают калории? Ешьте хлебушек на завтрак, за день все калории благополучно сгорят. Да не усердствуйте, пары кусочков в день как раз хватит. Лучше, если это будет вчерашний хлеб.
Хлебная задачка для школьников
Сколько у хлеба имен, а ну-ка сосчитай! Буханка, булка, батон, сайка, багет, каравай, кулич, бочю, айдов, икмек, рейкялейпя, лаваш, чиабатта, чурек, пумперникель. А теперь вместе с мамой найдите в интернете – какой хлеб откуда родом?
Эта статья опубликована в газете ПИТАНИЕ.РФ №5 (май 2014 г.)
Заморозка – один из самых удачных методов сохранения продуктов. Мы расскажем о преимуществах морозилки и необычных продуктах, которые можно заморозить так, чтобы они не теряли своих вкусовых качеств.
У жителей Японии долгий век – мужчины живут 79 лет, а женщины – до 84 лет. Это средние показатели. Долгожителей, которые преодолели 90-летний рубеж, в Стране восходящего солнца очень много. Количество японцев, возраст которых перевалил за 100 лет, более 60 тысяч!
Весенние походы на природу невозможно представить без шашлыков, Для которых часто используют свинину. Почему? Свиное мясо мягче говядины, и его проще жевать. К тому же, оно усваивается гораздо легче баранины.
Хотите удивить домашних или гостей оригинальной выпечкой? Попробуйте приготовить печенье, которое похоже на фрукты. Эти рецепты родились давно, еще в советские времена, когда бананы и персики на столе были настоящим праздником. Отличная идея для первоапрельской шутки!
Прибалтика для человека, рождённого в СССР, - это особенное место. Италия, Франция и прочие «забуржуйские» изыски были не про нас, о них мы и не мечтали. Но была Прибалтика как возможность прикоснуться к другому миру.
Весна – лучшее время для перемен! С первой зеленью вместо наваристых супов лучше перейти на легкие блюда, в которых много витаминов и весеннего тепла. Куриный бульон сделает их сытными, а сливки - мягкими и нежными.
Оказывается, полторы сотни лет назад любимыми книгами были не только французские романы. Европейцы с удовольствием покупали и читали сочинения, которые писали знаменитые кулинары той эпохи.
Весной солнышко согревает грядки нашей дачи. И скоро на них начинают проклевываться первые цветы – примулы, крокусы и медуница… Кроме радости для глаз, первоцветы хороши для весенней кулинарии.
Прогулки по северной столице приносят удовольствие не только ценителям белых ночей и архитектурных шедевров. В Санкт-Петербурге есть музеи, которые очень нравятся сладкоежкам.
Хотя Крит – православная страна, Рождество там начинают отмечать вместе с католиками по Григорианскому календарю, то есть 25 декабря. Праздничные торжества длятся до 6 января, или Крещения, которое здесь называют Фота Феофания. Какие же угощенья готовят на Крите?
К выпечке во всем мире относятся трепетно. Она напоминает о детстве, теплом доме и заботливых руках бабушек. Что готовят для рождественского стола в православных странах Европы?
Вы любите брынзу - приятный на вкус рассольный сыр? Его готовят из овечьего или коровьего молока и не подвергают воздействию высоких температур. Это значит, что в кисломолочном продукте сохраняются все полезные вещества.
Пищевые привычки формируются в молодости, и менять их не так-то просто. Мы с удовольствием пьем чай с сахаром и любим съесть кусок торта за праздничным столом. Стоит ли людям в возрасте отказываться от приятных удовольствий?
Есть блюда, без которых трудно представить жизнь любой российской семьи, – каша, щи, пироги… У хорватов одним из таких яств считается богатое по вкусу рыбное рагу - бродет.
Чтобы еда получалась по-настоящему вкусной, ее нужно готовить с соблюдением всех национальных тонкостей. И здесь не обойтись без специальных приспособлений, которые издавна используют на кухнях разных стран.
Поездка в другой город или в другую страну - что может быть интересней! Как правильно организовать питание в пути? Ответ на этот вопрос не так прост, как может показаться вначале.
Студент всегда голоден, потому что выжить на стипендию непросто. Часть студентов выбирает простой путь – пореже заходить на кухню и обедать «дошираками», «роллтонами» и сосисками с пастой.
11 октября – Международный день каши. А в России это одно из основных блюд. И не только повседневных, ведь на Руси кашу готовили для свадеб и крестин, в XII-XIV веках слово «каша» было равнозначно слову «пир». Казалось бы, сварить кашу – что может быть проще? Однако здесь есть свои секреты и тонкости.
Канули в Лету времена, когда рецепты передавались от одной хозяйки к другой и наличие в доме настоящей кулинарной книги, а не тетрадки с рецептами, было настоящей роскошью!
Подумайте, ведь всего-то 450 лет прошло с тех пор, как привезли картошку в Европу! И сделал это историк и конкистадор Педро Сьеса де Леону - в 1551 году. Он же первый описал картофель как пищевой продукт.
Открытие самой большой продуктовой выставки России - ярмарки «ПИР», проходившей с 14 по 17 декабря 2012 года в Международном выставочном центре Крокус-ЭКСПО, было неожиданным!
Але якщо їсти сало із чорним хлібом, цибулею, горілкою, гірчицею, печеною картоплею та квашеною капустою... Цей смак японці називають «омамі» – «бездоганний» (безупречный).
Когда в России говорят «тыква», обычно подразумевается вид Тыква обыкновенная Cucurbita pepo. Изредка встречается Бутылочная тыква (в Китае считалась царицей растений). А у любителей можно увидеть сладкую фиголистную, чалмовую (как тюрбан) или миндальную.
Все на картошку! Солнечный сентябрь 1983 года, пылающий золотом и багрянцем, бескрайние поля Томской области, и наша группа в полном составе и с ведрами...
При слове «копчёность» я словно наяву вижу тонко нарезанные, прозрачные кусочки рыбы с замечательным специфическим ароматом. А вкус такой приятный и нежный – во рту тает!
Настоящая жимолость, или волчьи ягоды (Lonicera xylosteum), в Сибири – редкость. Родом эта ягода из Юго-Восточной Азии, там растёт большинство из её двухсот видов.
Так вот – текила. Пусть я буду несколько категоричен, но этот напиток с моей, сибирской, точки зрения – среднего качества самогон. Почему? Вы можете узнать в статье...
По сложившейся традиции каждую вторую субботу июня пивоваренные предприятия России отмечают день пивовара. Узнайте больше о празднике этого пенного напитка!