Простое - то есть без посуды, без обмазывания тестом или использования фольги и прочего.
Первый вопрос: на что положить наш продукт - на решетку или на противень?
Решетка не мешает теплу поступать со всех сторон. Но все равно без противня нам не обойтись – должен же куда-то стекать выделяющийся жир и мясные соки. А чтобы они не пригорали, обычно в противень наливают немного воды. К тому же, курица от водяного пара становится более сочной.
Можно сделать этот пар ароматным, плеснув в воду немного яблочного сока, который еще больше размягчит курицу.
При желании вполне можно время от времени поливать тушку ароматной водой, но температура в этом случае должна быть высокой, иначе курица попросту сварится.
Если ваша духовка не оборудована аэрогрилем, значит, поддон препятствует поступлению тепла снизу, так что курицу рекомендуется перевернуть пару раз.
В начале мы выкладываем курочку на спинку, примерно треть времени держим в таком положении, переворачиваем, даем спинке подрумяниться (еще треть от общего времени), переворачиваем еще раз и доводим до готовности.
Температура и время запекания
Оба вопроса слишком сильно зависят и от вашей духовки, и от ваших вкусов, от того, используется ли противень с водой, от самой курицы, от того, как ее подготавливали к запеканию (например, насколько интенсивно делалось карбование*).
Можно дать лишь ориентир: при температурах около 200 градусов (плюс-минус 20) на 1 кг необходим 3/4 часа для мягкого бройлера или 1 час для домашней курицы.
Бегло рассмотрим запекание при высоких температурах (180-250), средних (140-160) и низких (100-120) градусов.
Высокие температуры быстро подрумянивают курицу и тем запирают в ней соки. Но велик риск пригорания. Поэтому, если вы поставили курицу в максимально разогретую духовку (220-250 градусов или даже выше), то необходимо не пропустить момент образования корочки (со всех сторон) и убавить температуру до 180-200 градусов.
При средних температурах реже случается подгорание, курица лучше размягчается, но велик риск «подсушить» ее. К тому же время приготовления увеличивается вдвое.
При низких температурах курица скорее томится, чем запекается, а время возрастает в 3-6 раз. Так что в конце температуру поднимают до 220 градусов и выше, чтобы курица смогла порумяниться.
Готова ли курица?
Готовность блюда можно проверять ультрасовременными методами – при помощи специального кулинарного термометра, который втыкают в мякоть курицы. А можно и дедовскими способами - проткнув мясо тонким ножом, а то и лучинкой, и слегка придавив место прокола. Потечет прозрачный сок – готово.
Как уже было сказано, при помощи запекания можно приготовить любую часть курицы, а также блюда из куриного фарша.
Куриное суфле под сливочным грибным соусом
Готовим суфле.
Будем исходить что у нас в наличии грамм 400 куриного филе или филе и срезанного мяса с окорочков.
Мясо режем и либо дважды прокручиваем на мясорубке, либо измельчаем в блендере.
2. Отделяем белки от желтков у двух яиц. Желтки сразу добавляем в фарш вместе с полуложечкой куркумы, солью, перцем и четвертью стакана сливок. Еще раз прокручиваем в блендере или тщательно вымешиваем ложкой.
Белки взбиваем со щепоткой соли в плотную пену и аккуратно по ложечке вмешиваем в фарш.
Фарш выкладываем в смазанные маслом формочки для кексов или в другую подходящую форму. Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов на 25-30 минут. А чтобы не пересушить ставим в духовку противень с водой.
Готовим соус.
Берем горсть сушеных грибов, замачиваем в холодной воде. Как станут мягкими (это минут через 15-20) ставим варить в той же воде минут на 5. Свежие грибы также сгодятся, к примеру, те же шампиньоны. Но их замачивать и варить нет необходимости, можно сразу жарить. Можно использовать и соленые грибочки.
Вынимаем отваренные грибы и измельчаем. Бульон не выливаем!
Выкладываем на сковороду, где на сливочном масле уже обжарился до прозрачности порезанный мелкими кубиками репчатый лук. Вливаем по 50 грамм нашего грибного бульона (его стоит процедить или хотя бы постараться не взбалтывать, на дне вполне могут быть песчинки) и белого вина.
На самом слабом огне томим пока не выкипит большая часть жидкости (процентов 80). После чего добавляем полстакана сливок жирностью не меньше 20%, соль, сахар, перец, специи и зелень по вкусу.
*Карбование - нанесение неглубоких надрезов на поверхность куска мяса.
Заморозка – один из самых удачных методов сохранения продуктов. Мы расскажем о преимуществах морозилки и необычных продуктах, которые можно заморозить так, чтобы они не теряли своих вкусовых качеств.
У жителей Японии долгий век – мужчины живут 79 лет, а женщины – до 84 лет. Это средние показатели. Долгожителей, которые преодолели 90-летний рубеж, в Стране восходящего солнца очень много. Количество японцев, возраст которых перевалил за 100 лет, более 60 тысяч!
Весенние походы на природу невозможно представить без шашлыков, Для которых часто используют свинину. Почему? Свиное мясо мягче говядины, и его проще жевать. К тому же, оно усваивается гораздо легче баранины.
Хотите удивить домашних или гостей оригинальной выпечкой? Попробуйте приготовить печенье, которое похоже на фрукты. Эти рецепты родились давно, еще в советские времена, когда бананы и персики на столе были настоящим праздником. Отличная идея для первоапрельской шутки!
Прибалтика для человека, рождённого в СССР, - это особенное место. Италия, Франция и прочие «забуржуйские» изыски были не про нас, о них мы и не мечтали. Но была Прибалтика как возможность прикоснуться к другому миру.
Весна – лучшее время для перемен! С первой зеленью вместо наваристых супов лучше перейти на легкие блюда, в которых много витаминов и весеннего тепла. Куриный бульон сделает их сытными, а сливки - мягкими и нежными.
Оказывается, полторы сотни лет назад любимыми книгами были не только французские романы. Европейцы с удовольствием покупали и читали сочинения, которые писали знаменитые кулинары той эпохи.
Весной солнышко согревает грядки нашей дачи. И скоро на них начинают проклевываться первые цветы – примулы, крокусы и медуница… Кроме радости для глаз, первоцветы хороши для весенней кулинарии.
Прогулки по северной столице приносят удовольствие не только ценителям белых ночей и архитектурных шедевров. В Санкт-Петербурге есть музеи, которые очень нравятся сладкоежкам.
Хотя Крит – православная страна, Рождество там начинают отмечать вместе с католиками по Григорианскому календарю, то есть 25 декабря. Праздничные торжества длятся до 6 января, или Крещения, которое здесь называют Фота Феофания. Какие же угощенья готовят на Крите?
К выпечке во всем мире относятся трепетно. Она напоминает о детстве, теплом доме и заботливых руках бабушек. Что готовят для рождественского стола в православных странах Европы?
Вы любите брынзу - приятный на вкус рассольный сыр? Его готовят из овечьего или коровьего молока и не подвергают воздействию высоких температур. Это значит, что в кисломолочном продукте сохраняются все полезные вещества.
Пищевые привычки формируются в молодости, и менять их не так-то просто. Мы с удовольствием пьем чай с сахаром и любим съесть кусок торта за праздничным столом. Стоит ли людям в возрасте отказываться от приятных удовольствий?
Есть блюда, без которых трудно представить жизнь любой российской семьи, – каша, щи, пироги… У хорватов одним из таких яств считается богатое по вкусу рыбное рагу - бродет.
Чтобы еда получалась по-настоящему вкусной, ее нужно готовить с соблюдением всех национальных тонкостей. И здесь не обойтись без специальных приспособлений, которые издавна используют на кухнях разных стран.
Поездка в другой город или в другую страну - что может быть интересней! Как правильно организовать питание в пути? Ответ на этот вопрос не так прост, как может показаться вначале.
Студент всегда голоден, потому что выжить на стипендию непросто. Часть студентов выбирает простой путь – пореже заходить на кухню и обедать «дошираками», «роллтонами» и сосисками с пастой.
11 октября – Международный день каши. А в России это одно из основных блюд. И не только повседневных, ведь на Руси кашу готовили для свадеб и крестин, в XII-XIV веках слово «каша» было равнозначно слову «пир». Казалось бы, сварить кашу – что может быть проще? Однако здесь есть свои секреты и тонкости.
Канули в Лету времена, когда рецепты передавались от одной хозяйки к другой и наличие в доме настоящей кулинарной книги, а не тетрадки с рецептами, было настоящей роскошью!
Подумайте, ведь всего-то 450 лет прошло с тех пор, как привезли картошку в Европу! И сделал это историк и конкистадор Педро Сьеса де Леону - в 1551 году. Он же первый описал картофель как пищевой продукт.
Открытие самой большой продуктовой выставки России - ярмарки «ПИР», проходившей с 14 по 17 декабря 2012 года в Международном выставочном центре Крокус-ЭКСПО, было неожиданным!
Але якщо їсти сало із чорним хлібом, цибулею, горілкою, гірчицею, печеною картоплею та квашеною капустою... Цей смак японці називають «омамі» – «бездоганний» (безупречный).
Когда в России говорят «тыква», обычно подразумевается вид Тыква обыкновенная Cucurbita pepo. Изредка встречается Бутылочная тыква (в Китае считалась царицей растений). А у любителей можно увидеть сладкую фиголистную, чалмовую (как тюрбан) или миндальную.
Все на картошку! Солнечный сентябрь 1983 года, пылающий золотом и багрянцем, бескрайние поля Томской области, и наша группа в полном составе и с ведрами...
При слове «копчёность» я словно наяву вижу тонко нарезанные, прозрачные кусочки рыбы с замечательным специфическим ароматом. А вкус такой приятный и нежный – во рту тает!
Настоящая жимолость, или волчьи ягоды (Lonicera xylosteum), в Сибири – редкость. Родом эта ягода из Юго-Восточной Азии, там растёт большинство из её двухсот видов.
Так вот – текила. Пусть я буду несколько категоричен, но этот напиток с моей, сибирской, точки зрения – среднего качества самогон. Почему? Вы можете узнать в статье...
По сложившейся традиции каждую вторую субботу июня пивоваренные предприятия России отмечают день пивовара. Узнайте больше о празднике этого пенного напитка!
Берем горсть сушеных грибов, замачиваем в холодной воде. Как станут мягкими (это минут через 15-20) ставим варить в той же воде минут на 5. Свежие грибы также сгодятся, к примеру, те же шампиньоны. Но их замачивать и варить нет необходимости, можно сразу жарить. Можно использовать и соленые грибочки.
