Еще два традиционных русских супа с домашней лапшой.
Грибная лапша.
Главные вопросы, которые могут возникнуть и ответы на них:
Из каких грибов можно варить грибной суп-лапшу? Из любых. Из свежих, сушеных, замороженных. Из лесных и из шампиньонов, шиитаке, вешенок…
На мой личный взгляд самый-самый вкусный грибной суп получается из смеси свежих белых с маслятами. Если в эту компанию затешется подберезовик или подосиновик – тоже замечательно.
Шампиньоны, желательно предварительно обжарить, тогда их вкус станет ярче.
Достаточно ли грибного отвара или нужен дополнительный бульон? Если готовим из лесных грибов, то в другом бульоне нет необходимости. Но и помехой он не будет. А вот в случае использования тех же шампиньонов мясной или куриный бульоны весьма желательны.
Итак, варим суп из грибов и домашней лапши.
Свежие белые грибы и маслята тщательно моем, при необходимости чистим, режем дольками (чтобы легко помещались в ложке, что является основным принципом нарезки любых продуктов для русских супов), кладем в кастрюлю, заливаем водой и варим. Не забываем снимать пену!
Время варки зависит от нескольких факторов. У средних и крупных грибов ножки более жесткие и времени на их варку требуется больше – минут 35-40. А маленьким грибам и шляпкам даже от крупных грибов достаточно 25-30 минут. Но раз нас волнует грибной бульон, то остановимся на цифре 45 минут независимо от того каковы грибы. Тем более что грибы переварить сложно.
Для вкуса и аромата можно при варке добавить несколько горошин душистого перца, корешки или стебли укропа и петрушки. Последние нужно будет удалить, а чтобы это было удобно и быстро стоит их перед варкой связать пучками.
Готовим овощную заправку из пассированных лука и моркови.
В готовый грибной бульон кладем домашнюю лапшу (тут подойдут все варианты: просто из пшеничной муки и с добавками к ней любой муки), а по ее готовности – овощную заправку из пассированных лука и моркови.
Не стоит забывать о лавровом листе и других специях, которые вам нравятся. А также о зелени, добавляемой непосредственно в тарелки.
Пропорции. На два литра грибного бульона нам потребуется грамм 200-250 свежих грибов или хорошая горсть сушеных.
Для заправки: небольшая луковица и средняя морковь. Лапши две-три горсти.
Молочная лапша
По большому счету домашняя лапша неплохо разваривается прямо в молоке. Но можно поступить и следующим образом: проварить лапшу до полуготовности в небольшом количестве воды и добавить горячее молоко.
Что еще потребуется? Соль и щепотка сахара в обязательном порядке.
Нередко в горячем молоке проваривают с использованием марлевого мешочка чуть-чуть семян аниса или семян кориандра.
Когда лапша на молоке готова ее можно заправить полустаканом сливок или сливочным маслом (грамм 50 или даже больше). Или даже тем и другим вместе.
Самым вкусным вариантом молочной лапши будет лапша из трех четвертей пшеничной и одной четверти гречневой муки.
Понятно что с домашней лапшой можно готовить супы на любом бульоне: говяжьем, свином, рыбном…
Один из самых примитивных вариантов рыбного супа-лапши прилагается ниже сверх основной программы.
Простейший суп-лапша с рыбными консервами.
Берем банку сайры, бланшированную в масле или в собственном соку, выкладываем ее на тарелку и измельчаем куски рыбы. Можно ножом разделить каждый кусок на несколько, можно даже размять вилкой.
В кипящую воду закладываем лапшу, варим до полуготовности, добавляем консервы вместе с соком, проверяем на соль – ее скорее всего нужно добавить. А специй как правило достаточно в самой консервированной рыбе.
Все. Разве что добавить все те же пассированные лук и морковь, да лавровый лист, да немного зелени.
Нет, не воспраздновать нынешнему веку Светлого праздника так, как ему следует воспраздноваться. Есть страшное препятствие, есть непреоборимое препятствие, имя ему — гордость.
Век живи – век учись! Мне уже 52, но я не перестаю удивляться кулинарной фантазии опытных хозяек и поваров. Взять хотя бы простой лимон. Вроде все про него известно. Но, оказывается, из лимона можно делать настоящие чудеса!
Итальянская кухня настолько хороша, что ее знают и любят во всем мире. Летом, когда много солнца и спелых овощей, всегда хочется приготовить что-нибудь «этакое».
Праздник под красивым названием «Яблочный Спас» отмечают 19 августа, полное же его название - Преображение Господа Бога и Спаса нашего Иисуса Христа. Понятно теперь, почему Спас, а при чем тут «Яблочный»?
В Латвии умеют готовить самые разные сладости. Некоторые рецепты были заимствованы у немцев, но так основательно переделаны в традициях латышской кулинарии, что распознать оригинал порой бывает трудно.
Хотите удивить домашних новым способом подачи салатов? Тогда стоит освоить приготовление популярных в Азии спринг-роллов! В полупрозрачных конвертиках они выглядят великолепно!
Юлия Резникова
доктор-диетолог
Член Израильской коллегии натуропатов.
Автор метода психорефлексологии.
Ведущий преподаватель «Игуд»
от МИДа Израиля.
Руководитель мед. центра «VitaTeva»
www.vitateva.ru
Если уж праздник, то с размахом! Для сестры, подруги, мамы или дочки с чудесным именем Татьяна стоит потратить время на кухне, чтобы приготовить оригинальный праздничный ужин.
К сожалению, у нас не продают те сорта бананов, которые в кулинарном смысле правильнее отнести к овощам, и которые в обязательном порядке нужно готовить. Но и столовые сорта таят в себе немало сюрпризов.
Того удовольствия чтоб сходить на Привоз и прицениться таким способом к нужному продукту, чтобы получить с того удовольствие, наш народ по большей части лишен.
Бифштекс, шницель или стейк – несомненно вкусно. Но говядина бывает вкусна и в отварном виде. Например «Говядина по-венски» или отечественная разварная говядина.
Друзья мои! Предлагаю совершенно беспроигрышный вариант вкуснейшего горячего блюда, которое готовил мой муж. Несмотря на простоту изготовления, оно порадует любого гурмана!
Помню свои метания в декабре прошлого года – дни проходят, а я всё ищу рецепт какого-нибудь интересного и необычного салата на Новый год. И вот он нашелся – настоящий бриллиант: чудесный, легкий, изысканный «Тиффани»!
Лето нынче в Сибири замечательное. Теплое, c дождями. И грибы повылазили, собирай, не хочу. Один из моих грибных походов закончился очень поздно. На дворе ночь, хочется спать, а тут грибы требуют своего, вопиют из ведра: «Не бросай! Готовь нас!».
16 сентября объявляем в нашей семье Праздник пирожка. Именно в этот день мы всей семьей решили испечь пирожки по рецепту Королевы пирожков, опубликованном в нашей газете в ноябре 2011 года.
Вечер перед днем рождения. Что бы такого особенного на праздник приготовить? Вдруг взгляд упал на тыковки, скромно лежащие в углу. И были они такие ладные, крепенькие, забавные, как смайлики в 3D, что больше ничего другого придумывать не захотелось.
Знакомство с Зоей Михайловной произошло несколько дней назад, но я навсегда попала под обаяние этой удивительной женщины, играющей в оркестре и уже несколько лет пишущей потрясающие картины. А кроме того Зоя Михайловна покорила меня своим кулинарным искусством!
Не так давно мы были в гостях у Зои Михайловны Афримзон, уже знакомой нашим читателям! Зоя Михайловна в очередной раз удивила нас вкуснейшим пирогом из… моркови! И поделилась с нами его рецептом, которым к удовольствию всех членов семьи воспользовалась моя дочь Полина. А я ей немного помогла.
Весна - время расцвета женского очарования. Подол платьев заканчивается, не начавшись, а длина каблуков, наоборот, стремится к бесконечности. Но когда наступает ужасная погода и эти прелести невозможно использовать, наступает время домашней выпечки.
Пасхальная трапеза – это понятие удивительное. После длительного Великого Поста, долгого времени, отданного молитвам и воздержанию, верующие христиане накрывают роскошный стол, чтобы воздать дань Спасителю.