Продолжаем разговор о том, как вкуснее съесть отварной язык.
В прошлый раз мы упомянули лишь об использовании языка в салатах и закусках. Сегодня на очереди чуть более сложные блюда.
Горячие закуски и горячие основные блюда.
В данном случае весьма трудно провести грань между закуской и одним из основных блюд, все зависит по большому счету от подачи. Просто кусочки языка разогретого тем или иным способом и поданные в начале трапезы – закуска. Тоже самое, но с гарниром, с соусами или подливами – основное горячее блюдо.
Язык жареный.
Режем язык ломтиками толщиной примерно в 1 см. Обжариваем с двух сторон до образования легкой корочки.
Вновь режем язык толще чем для закуски, обваливаем в муке, обмакиваем в льезон(яйцо, размешанное с небольшим количеством молока или другой жидкости). Панируем в крошке из бисквита с добавлением кунжута. Или просто в панировочных сухариках, хотя эффект будет уже не тот. И вообще на тему панировок можно пофантазировать, а чтобы было от чего отталкиваться, почитайте о них вот здесь.
Жарим на сковороде с двух сторон.
Язык запеченный под «шубой».
По большому счету вариаций «шубы» существует очень много. Ею могут служить и тертый картофель (как сырой, так и вареный), разные другие овощи, фрукты, тыкваи прочее. И уж конечно самые разные сочетания, в том числе с добавлением орехов, сыров, ягод.
Но как кулинарный прием, такое приготовление имеет одну и ту же суть. Так что ограничимся одним примером:
Мелко режем луковицу и полдюжины средних шампиньонов (или другие грибов, в том числе сушеных, соленых или маринованных), обжариваем на сливочном масле до испарения всей влаги. Добавляем чайную ложку муки, а затем немного (столовую ложку или максимум две) сметаны. Соль, перец, другие специи по вкусу.
Полученный грибной соус выкладываем на нарезанные толщиной 1-1,5 см ломтики языка, накрываем каждый тонким ломтиком сыра.
Выкладываем на покрытый пергаментом противень, запекаем от 10 до 20 минут при температуре 200 градусов.
Рулетики из языка.
Принцип прост и понятен. Язык режется по возможности тонко. Начиняется и сворачивается в рулетик, который скрепляется шпажкой или зубочисткой.
Для самой традиционной начинки используют тертый сыр, смешанный с тертым чесноком. Но существуют во множестве и другие начинки. Например, такая, что описана чуть выше в качестве «шубы» для запекания.
Язык фаршированный, запеченный в тесте
В целом очищенном языке делают разрез по его нижней стороне и вырезают изнутри часть мясной мякоти. Эту мякоть либо мелко рубят и смешивают с остальной начинкой, либо используют в других целях.
Для начинки можно использовать обжаренные грибы, отварной картофель и другие овощи, а также бекон, мясо птицы и прочее. В том числе и с добавлением различных не слишком жидких соусов.
Естественно, что все ингредиенты должны быть мелко нарезаны.
Начиненный фаршем язык плотно обертывают слоеным (или другим тестом), тщательно защипывают края и запекают на смазанном маслом противне при температуре 180 градусов в течении 20 минут.
Подают как горячим, так и холодным.
Маринованный язык
Язык режется соломкой и заливается теплым маринадом: две-три столовые ложки соевого соуса слегка прогревают, добавляют в него чеснок, немного молотого перца и чайную ложку меда. Маринуется не менее часа, после чего готов к употреблению.
Язык режется крупной (1 см на 1 см) соломкой, слегка обваливается в муке, окунается в кляр и жарится во фритюре или в таком количестве масла, чтобы кусочки были погружены в него наполовину. Их в этом случае придется переворачивать.
Жюльен с языком и грибами
Рецептов жюльена с языком опять же невероятное количество. Но суть у них примерно одинакова. Так что достаточно одного простого рецепта, а дальше фантазируйте сами.
Пусть у нас грибами на этот раз будут соленые или маринованные маслята. Промываем их, промокаем салфеткой, режем на небольшие кубики и слегка обжариваем с луком.
Язык режем мелкой сломкой или очень тонкими полосками.
В качестве соуса используем классический соус бешамель. Для его приготовления кладем на сковороду столовую ложку сливочного масла, даем разогреться и добавляем столовую ложку муки. Тщательно размешиваем муку с маслом, добавляем стакан 10% сливок. Густота должна получиться как у нежирной сметаны. Соль и специи по вкусу.
Далее выкладываем в кокотницу (крохотную на одну порцию кастрюлечку с ручкой) слой тертого сыра, слой языка, слой грибов, заливаем все соусом и посыпаем еще одним слоем тертого сыра.
Запекаем в духовке при температуре 180 градусов до образования сырной корочки.
Если у вас нет кокотниц, можно для приготовления жюльена использовать горшочки, формочки для мафинов или даже небольшую кастрюлю (но чтобы ручки у нее от жара не портились).
До этой минуты можно было не оговариваться какой язык мы используем. В принципе и здесь можно приготовить паштет из говяжьего языка, но как раз паштет вкуснее и нежнее из свиного языка.
И еще одно замечание. Всякое случается и язык можно сильно переварить. Настолько сильно, что его можно ложкой скоблить или делить на части. Вот такой для паштета весьма подходящ.
Язык режем на небольшие куски и выкладываем его в чашку миксера. Пассеруем лук в столовой ложке сливного масла и вместе с маслом добавляем к языку. Щепотка перца, щепотка тертого муската, соль на ваш вкус. Можно добавить несколько листиков петрушки или немного зеленого лука.
Взбить все это блендером в однородную массу. Если паштет кажется суховатым, капнуть немного (пару ложек) бульона или добавить сливочного масла.
Картофель запеченный с языком
И под самый конец рецепт того как можно с пользой употребить обрезки языка, а таковые остаются, когда стараешься нарезать его красиво для праздничного стола.
Запекаем несколько среднего размера картофелин. Разрезаем повдоль на две половинки, ложкой выскабливаем картофельную мякоть, которую разминаем с небольшим количеством сливочного масла толкушкой или просто вилкой в пюре.
Добавляем к этой массе мелко-мелко нарезанные обрезки языка и сливочный мягкий сыр. Можно добавить чеснок или травы.
Фаршируем этой смесью наши формочки из запеченной кожуры и остатков картофеля, при желании посыпаем тертым твердым сыром и запекаем в духовке минут 10-12.
Заморозка – один из самых удачных методов сохранения продуктов. Мы расскажем о преимуществах морозилки и необычных продуктах, которые можно заморозить так, чтобы они не теряли своих вкусовых качеств.
У жителей Японии долгий век – мужчины живут 79 лет, а женщины – до 84 лет. Это средние показатели. Долгожителей, которые преодолели 90-летний рубеж, в Стране восходящего солнца очень много. Количество японцев, возраст которых перевалил за 100 лет, более 60 тысяч!
Весенние походы на природу невозможно представить без шашлыков, Для которых часто используют свинину. Почему? Свиное мясо мягче говядины, и его проще жевать. К тому же, оно усваивается гораздо легче баранины.
Хотите удивить домашних или гостей оригинальной выпечкой? Попробуйте приготовить печенье, которое похоже на фрукты. Эти рецепты родились давно, еще в советские времена, когда бананы и персики на столе были настоящим праздником. Отличная идея для первоапрельской шутки!
Прибалтика для человека, рождённого в СССР, - это особенное место. Италия, Франция и прочие «забуржуйские» изыски были не про нас, о них мы и не мечтали. Но была Прибалтика как возможность прикоснуться к другому миру.
Весна – лучшее время для перемен! С первой зеленью вместо наваристых супов лучше перейти на легкие блюда, в которых много витаминов и весеннего тепла. Куриный бульон сделает их сытными, а сливки - мягкими и нежными.
Оказывается, полторы сотни лет назад любимыми книгами были не только французские романы. Европейцы с удовольствием покупали и читали сочинения, которые писали знаменитые кулинары той эпохи.
Весной солнышко согревает грядки нашей дачи. И скоро на них начинают проклевываться первые цветы – примулы, крокусы и медуница… Кроме радости для глаз, первоцветы хороши для весенней кулинарии.
Прогулки по северной столице приносят удовольствие не только ценителям белых ночей и архитектурных шедевров. В Санкт-Петербурге есть музеи, которые очень нравятся сладкоежкам.
Хотя Крит – православная страна, Рождество там начинают отмечать вместе с католиками по Григорианскому календарю, то есть 25 декабря. Праздничные торжества длятся до 6 января, или Крещения, которое здесь называют Фота Феофания. Какие же угощенья готовят на Крите?
К выпечке во всем мире относятся трепетно. Она напоминает о детстве, теплом доме и заботливых руках бабушек. Что готовят для рождественского стола в православных странах Европы?
Вы любите брынзу - приятный на вкус рассольный сыр? Его готовят из овечьего или коровьего молока и не подвергают воздействию высоких температур. Это значит, что в кисломолочном продукте сохраняются все полезные вещества.
Пищевые привычки формируются в молодости, и менять их не так-то просто. Мы с удовольствием пьем чай с сахаром и любим съесть кусок торта за праздничным столом. Стоит ли людям в возрасте отказываться от приятных удовольствий?
Есть блюда, без которых трудно представить жизнь любой российской семьи, – каша, щи, пироги… У хорватов одним из таких яств считается богатое по вкусу рыбное рагу - бродет.
Чтобы еда получалась по-настоящему вкусной, ее нужно готовить с соблюдением всех национальных тонкостей. И здесь не обойтись без специальных приспособлений, которые издавна используют на кухнях разных стран.
Поездка в другой город или в другую страну - что может быть интересней! Как правильно организовать питание в пути? Ответ на этот вопрос не так прост, как может показаться вначале.
Студент всегда голоден, потому что выжить на стипендию непросто. Часть студентов выбирает простой путь – пореже заходить на кухню и обедать «дошираками», «роллтонами» и сосисками с пастой.
11 октября – Международный день каши. А в России это одно из основных блюд. И не только повседневных, ведь на Руси кашу готовили для свадеб и крестин, в XII-XIV веках слово «каша» было равнозначно слову «пир». Казалось бы, сварить кашу – что может быть проще? Однако здесь есть свои секреты и тонкости.
Канули в Лету времена, когда рецепты передавались от одной хозяйки к другой и наличие в доме настоящей кулинарной книги, а не тетрадки с рецептами, было настоящей роскошью!
Подумайте, ведь всего-то 450 лет прошло с тех пор, как привезли картошку в Европу! И сделал это историк и конкистадор Педро Сьеса де Леону - в 1551 году. Он же первый описал картофель как пищевой продукт.
Открытие самой большой продуктовой выставки России - ярмарки «ПИР», проходившей с 14 по 17 декабря 2012 года в Международном выставочном центре Крокус-ЭКСПО, было неожиданным!
Але якщо їсти сало із чорним хлібом, цибулею, горілкою, гірчицею, печеною картоплею та квашеною капустою... Цей смак японці називають «омамі» – «бездоганний» (безупречный).
Когда в России говорят «тыква», обычно подразумевается вид Тыква обыкновенная Cucurbita pepo. Изредка встречается Бутылочная тыква (в Китае считалась царицей растений). А у любителей можно увидеть сладкую фиголистную, чалмовую (как тюрбан) или миндальную.
Все на картошку! Солнечный сентябрь 1983 года, пылающий золотом и багрянцем, бескрайние поля Томской области, и наша группа в полном составе и с ведрами...
При слове «копчёность» я словно наяву вижу тонко нарезанные, прозрачные кусочки рыбы с замечательным специфическим ароматом. А вкус такой приятный и нежный – во рту тает!
Настоящая жимолость, или волчьи ягоды (Lonicera xylosteum), в Сибири – редкость. Родом эта ягода из Юго-Восточной Азии, там растёт большинство из её двухсот видов.
Так вот – текила. Пусть я буду несколько категоричен, но этот напиток с моей, сибирской, точки зрения – среднего качества самогон. Почему? Вы можете узнать в статье...
По сложившейся традиции каждую вторую субботу июня пивоваренные предприятия России отмечают день пивовара. Узнайте больше о празднике этого пенного напитка!
