Пшеничные, ржаные, гречишные, пшенные, овсяные. Дрожжевые и бездрожжевые. На яйцах с молоком и постные. Сладкие блинчики… Уж, наверное, много что забыл. И ведь это только типичные для русской кухни блины, а ведь блины присутствуют в кухнях всех народов мира.
Вдобавок еще немерено вложено фантазии и в то как, с чем да в каком виде их съесть!
Потому как просто блин вкусен и вообще прекрасен и сам по себе, но как же без коровьего маслица, простого или соленого, или смешанного да настоявшегося с травами? Или, например, разве не становится он еще великолепнее с щучьей, омулевой, а то и с осетровой икоркой? Или с грибами, или…
А сметана? Взбитая с сахаром и лимонной цедрой или с вареньем к сладким блинчикам. Или с чесночком для гречишных блинов.
Соусов и приправ, закусок и прикусок тысячи!
Но ведь и это еще не все.
Есть блины с припеками, блины фаршированные, блинные торты, блинные пироги и блинные караваи!
Сегодня поговорим о блинах с припеком и блинах фаршированных, последние еще в 19 веке называли блинными пирожками.
Что такое фаршированные блины объяснять нет нужды, каждый их ел и почти каждый готовил. Для фарширования подходят любые блины, тут нужно только помнить, что блины бывают разной «прочности», гречишные, к примеру, порвать много легче чем пшеничные. Так что сворачивать первые правильнее не «конвертиком» или «мешочком», а просто в трубочку, и фарш распределять желательно валиком почти по всей длине, или даже размазывать по всей поверхности, а не выкладывать в центр кучкой.
Но мало кто слышал, что для фарширования блины готовят двумя способами.
Первый самый распространенный: начинку выкладывают на полностью готовый блин и сворачивают его трубочкой или конвертиком, или мешочком. Чаще всего на этом и заканчивают, хотя нередко слегка обжаривают или даже подпекают в духовке.
Для второго способа обжаривание уже нафаршированного блина является обязательным, потому что пропекают его с одной стороны, снимают со сковороды полуготовым, на не прожаренную сторону кладут начинку, сворачивают и обжаривают-запекают уже готовности. Такой блин лучше держит форму, не стремится развернуться и высыпать свою начинку.
Блины, фаршированные креветочным фаршем с яйцом. Рецепт.
Испечь дюжину блинов.
200 грамм креветокмелко изрубить или прокрутить на мясорубке. Важно чтобы креветки были хорошо разморожены и подсушены на салфетке.
Распустить в сковороде столовую ложку сливочного масла и разбить три яйца, жарить на слабом огне, помешивая лопаткой.
Едва белки начнут схватываться, то есть практически сразу, добавить в яичницу креветочный фарш и натертый на крупной терке подсушенный кусок (без корки) белого батона или булки. Влить две столовые ложки 20% сливок (или три ложки 10%), посолить, чуть поперчить, добавить маленькую щепотку мускатного ореха.
Тщательно промешать получившийся «омлет», намазать им блины и свернуть.
Припёк или как раньше говорили припёка – еще один способ добавить к блинам начинку.
Тут способов уже три:
- измельченная начинка добавляется прямо в тесто
- начинка выкладывается на сковороду, равномерно по всей поверхности и заливается сверху блинным тестом
- на сковороду наливают тесто чуть более жидкой чем обычно консистенции и в чуть меньшем количестве, чтобы блин получился потоньше, дают «прихватиться» одной стороне блина, не переворачивая выкладывают сверху припек и заливают вторым слоем теста.
Для первого способа идеально подходят тертые фрукты и овощи: яблоки, груши, морковь, кабачки…
Для второго чаще используют мясные фарши, тонкие ломтики рыбы, крохотные кубики пассерованных яблокаили лука, грибов, слегка обжаренных с луком и т. д. Тут нужно заметить, что с некоторыми начинками блины переворачивать затруднительно.
Для третьего годится что угодно, лишь бы кусочки начинки были маленькими. Но он требует определенной сноровки, чтобы блины не вышли слишком толстыми и пропеклись внутри. Тут и тесто должно быть пожиже, но прочным, и температура подобрана так, чтобы после наливки верхнего слоя он смог загустеть (иначе не перевернуть), а нижний не успел подгореть.
Припеки можно делать из самых разных продуктов и смесей продуктов.
Заморозка – один из самых удачных методов сохранения продуктов. Мы расскажем о преимуществах морозилки и необычных продуктах, которые можно заморозить так, чтобы они не теряли своих вкусовых качеств.
У жителей Японии долгий век – мужчины живут 79 лет, а женщины – до 84 лет. Это средние показатели. Долгожителей, которые преодолели 90-летний рубеж, в Стране восходящего солнца очень много. Количество японцев, возраст которых перевалил за 100 лет, более 60 тысяч!
Весенние походы на природу невозможно представить без шашлыков, Для которых часто используют свинину. Почему? Свиное мясо мягче говядины, и его проще жевать. К тому же, оно усваивается гораздо легче баранины.
Хотите удивить домашних или гостей оригинальной выпечкой? Попробуйте приготовить печенье, которое похоже на фрукты. Эти рецепты родились давно, еще в советские времена, когда бананы и персики на столе были настоящим праздником. Отличная идея для первоапрельской шутки!
Прибалтика для человека, рождённого в СССР, - это особенное место. Италия, Франция и прочие «забуржуйские» изыски были не про нас, о них мы и не мечтали. Но была Прибалтика как возможность прикоснуться к другому миру.
Весна – лучшее время для перемен! С первой зеленью вместо наваристых супов лучше перейти на легкие блюда, в которых много витаминов и весеннего тепла. Куриный бульон сделает их сытными, а сливки - мягкими и нежными.
Оказывается, полторы сотни лет назад любимыми книгами были не только французские романы. Европейцы с удовольствием покупали и читали сочинения, которые писали знаменитые кулинары той эпохи.
Весной солнышко согревает грядки нашей дачи. И скоро на них начинают проклевываться первые цветы – примулы, крокусы и медуница… Кроме радости для глаз, первоцветы хороши для весенней кулинарии.
Прогулки по северной столице приносят удовольствие не только ценителям белых ночей и архитектурных шедевров. В Санкт-Петербурге есть музеи, которые очень нравятся сладкоежкам.
Хотя Крит – православная страна, Рождество там начинают отмечать вместе с католиками по Григорианскому календарю, то есть 25 декабря. Праздничные торжества длятся до 6 января, или Крещения, которое здесь называют Фота Феофания. Какие же угощенья готовят на Крите?
К выпечке во всем мире относятся трепетно. Она напоминает о детстве, теплом доме и заботливых руках бабушек. Что готовят для рождественского стола в православных странах Европы?
Вы любите брынзу - приятный на вкус рассольный сыр? Его готовят из овечьего или коровьего молока и не подвергают воздействию высоких температур. Это значит, что в кисломолочном продукте сохраняются все полезные вещества.
Пищевые привычки формируются в молодости, и менять их не так-то просто. Мы с удовольствием пьем чай с сахаром и любим съесть кусок торта за праздничным столом. Стоит ли людям в возрасте отказываться от приятных удовольствий?
Есть блюда, без которых трудно представить жизнь любой российской семьи, – каша, щи, пироги… У хорватов одним из таких яств считается богатое по вкусу рыбное рагу - бродет.
Чтобы еда получалась по-настоящему вкусной, ее нужно готовить с соблюдением всех национальных тонкостей. И здесь не обойтись без специальных приспособлений, которые издавна используют на кухнях разных стран.
Поездка в другой город или в другую страну - что может быть интересней! Как правильно организовать питание в пути? Ответ на этот вопрос не так прост, как может показаться вначале.
Студент всегда голоден, потому что выжить на стипендию непросто. Часть студентов выбирает простой путь – пореже заходить на кухню и обедать «дошираками», «роллтонами» и сосисками с пастой.
11 октября – Международный день каши. А в России это одно из основных блюд. И не только повседневных, ведь на Руси кашу готовили для свадеб и крестин, в XII-XIV веках слово «каша» было равнозначно слову «пир». Казалось бы, сварить кашу – что может быть проще? Однако здесь есть свои секреты и тонкости.
Канули в Лету времена, когда рецепты передавались от одной хозяйки к другой и наличие в доме настоящей кулинарной книги, а не тетрадки с рецептами, было настоящей роскошью!
Подумайте, ведь всего-то 450 лет прошло с тех пор, как привезли картошку в Европу! И сделал это историк и конкистадор Педро Сьеса де Леону - в 1551 году. Он же первый описал картофель как пищевой продукт.
Открытие самой большой продуктовой выставки России - ярмарки «ПИР», проходившей с 14 по 17 декабря 2012 года в Международном выставочном центре Крокус-ЭКСПО, было неожиданным!
Але якщо їсти сало із чорним хлібом, цибулею, горілкою, гірчицею, печеною картоплею та квашеною капустою... Цей смак японці називають «омамі» – «бездоганний» (безупречный).
Когда в России говорят «тыква», обычно подразумевается вид Тыква обыкновенная Cucurbita pepo. Изредка встречается Бутылочная тыква (в Китае считалась царицей растений). А у любителей можно увидеть сладкую фиголистную, чалмовую (как тюрбан) или миндальную.
Все на картошку! Солнечный сентябрь 1983 года, пылающий золотом и багрянцем, бескрайние поля Томской области, и наша группа в полном составе и с ведрами...
При слове «копчёность» я словно наяву вижу тонко нарезанные, прозрачные кусочки рыбы с замечательным специфическим ароматом. А вкус такой приятный и нежный – во рту тает!
Настоящая жимолость, или волчьи ягоды (Lonicera xylosteum), в Сибири – редкость. Родом эта ягода из Юго-Восточной Азии, там растёт большинство из её двухсот видов.
Так вот – текила. Пусть я буду несколько категоричен, но этот напиток с моей, сибирской, точки зрения – среднего качества самогон. Почему? Вы можете узнать в статье...
По сложившейся традиции каждую вторую субботу июня пивоваренные предприятия России отмечают день пивовара. Узнайте больше о празднике этого пенного напитка!
- измельченная начинка добавляется прямо в тесто
