Яйцо, конечно же, можно попросту разбить в горячий или даже кипящий суп. Свою роль в усилении сытности оно исполнит и в таком виде, но вкус и особенно внешний вид – плавающие в супе неопрятные хлопья - мало кого устроят.
А вот добиться того чтобы яйцо распределилось равномерно и не свернулось непросто. Но и не слишком сложно, необходимо соблюсти лишь несколько правил.
Наименее «капризной» в плане введения частью яйца является желток. К тому же считается, что целое яйцо, а тем более белок создают менее привлекательный вкус. Тем не менее существуют рецепты яичной заправки как из желтка, так и из целого яйца, и из белка.
Для суповой заправки из яйца необходимо приготовить льезон, для чего оно тщательно взбивается. При использовании целого яйца желательным (но отнюдь не обязательным) является взбивание желтков и белков по отдельности.
Наиболее традиционной в европейской кухне является льезон из яйца, взбитого со сливками (100 мл или ½ стакана на 2 желтка или на 1 целое яйцо). К восточным традициям относят яичные заправки с добавлением жидкостей содержащих большое количество кислоты: лимонный или гранатовый соки, винные уксусы, сухие кислые вина (1 ст. ложка на 1 яйцо).
Чем плотнее суп, тем проще в него ввести яйца. По этой причине яичные заправки чаще используются для супов пюре или супов, предварительно загущенных мучной подболткой.
Но и при соблюдении вышеназванных условий существует немалый риск, что яйцо свернется. Чтобы этого не произошло, к льезону добавляется теплый бульон и эту смесь прогревают «до первого пара», то есть супу дают начать парить, но не доводят до кипения.
Вводят смесь льезона в горячий, но ни в коем случае не кипящий суп тонкой струйкой при постоянном помешивании лопаткой. И чтобы быть до конца уверенным в достижении нужного результата, размешивание не прекращают еще в течении 5-6 минут.
Поскольку готовый суп с яйцом не должен больше кипеть, то заправлять нужно лишь ту его часть, что будет подаваться к столу непосредственно после введения в него заправки.
Нарезанный крупным кубиком картофель и морковь соломкой варим до полуготовности в курином бульоне.
Режем соломкой стебель сельдерея и лук, крупными кусками болгарский перец, фасоль разрезаем на 2-3 части. Добавляем все в бульон к картофелю и моркови.
Домашняя лапша варится 2-4 минуты, она добавляется в суп незадолго до полной готовности всех овощей.
Готовим заправку: тщательно взбиваем яйца со сметаной, размешиваем со стаканом чуть остывшего бульона.
Вводим заправку в снятый с плиты и переставший кипеть суп при постоянном помешивании.
Примечание: В этом рецепте вместо сливок использована сметана, а дополнительную густоту супу создает домашняя лапша.
1 л куриного бульона средней плотности (2-3 порции) 1 яйцо
1 ч. ложка лимонного сока петрушка или иные свежие травы по вкусу 1 ст. ложка тертого твердого сыра
Как готовить
Для приготовления бульона используем окорочек и слегка «обожженные» на сухой сковороде половинки моркови и луковицы.
Готовый бульон процеживаем, отливаем 1 стакан для заправки.
Яйцо взбиваем в пену с лимонным соком, разбавляем теплым бульоном, вводим при помешивании в основную часть горячего бульона.
При подаче к столу добавляем мелко нарезанную петрушку и щепотку сыра.
Примечание. В каждом из двух рецептов возможно использование только желтков из расчета 2 желтка вместо 1 яйца. Впрочем, количество яйца – дело вкуса и желания.
Заморозка – один из самых удачных методов сохранения продуктов. Мы расскажем о преимуществах морозилки и необычных продуктах, которые можно заморозить так, чтобы они не теряли своих вкусовых качеств.
У жителей Японии долгий век – мужчины живут 79 лет, а женщины – до 84 лет. Это средние показатели. Долгожителей, которые преодолели 90-летний рубеж, в Стране восходящего солнца очень много. Количество японцев, возраст которых перевалил за 100 лет, более 60 тысяч!
Весенние походы на природу невозможно представить без шашлыков, Для которых часто используют свинину. Почему? Свиное мясо мягче говядины, и его проще жевать. К тому же, оно усваивается гораздо легче баранины.
Хотите удивить домашних или гостей оригинальной выпечкой? Попробуйте приготовить печенье, которое похоже на фрукты. Эти рецепты родились давно, еще в советские времена, когда бананы и персики на столе были настоящим праздником. Отличная идея для первоапрельской шутки!
Прибалтика для человека, рождённого в СССР, - это особенное место. Италия, Франция и прочие «забуржуйские» изыски были не про нас, о них мы и не мечтали. Но была Прибалтика как возможность прикоснуться к другому миру.
Весна – лучшее время для перемен! С первой зеленью вместо наваристых супов лучше перейти на легкие блюда, в которых много витаминов и весеннего тепла. Куриный бульон сделает их сытными, а сливки - мягкими и нежными.
Оказывается, полторы сотни лет назад любимыми книгами были не только французские романы. Европейцы с удовольствием покупали и читали сочинения, которые писали знаменитые кулинары той эпохи.
Весной солнышко согревает грядки нашей дачи. И скоро на них начинают проклевываться первые цветы – примулы, крокусы и медуница… Кроме радости для глаз, первоцветы хороши для весенней кулинарии.
Прогулки по северной столице приносят удовольствие не только ценителям белых ночей и архитектурных шедевров. В Санкт-Петербурге есть музеи, которые очень нравятся сладкоежкам.
Хотя Крит – православная страна, Рождество там начинают отмечать вместе с католиками по Григорианскому календарю, то есть 25 декабря. Праздничные торжества длятся до 6 января, или Крещения, которое здесь называют Фота Феофания. Какие же угощенья готовят на Крите?
К выпечке во всем мире относятся трепетно. Она напоминает о детстве, теплом доме и заботливых руках бабушек. Что готовят для рождественского стола в православных странах Европы?
Вы любите брынзу - приятный на вкус рассольный сыр? Его готовят из овечьего или коровьего молока и не подвергают воздействию высоких температур. Это значит, что в кисломолочном продукте сохраняются все полезные вещества.
Пищевые привычки формируются в молодости, и менять их не так-то просто. Мы с удовольствием пьем чай с сахаром и любим съесть кусок торта за праздничным столом. Стоит ли людям в возрасте отказываться от приятных удовольствий?
Есть блюда, без которых трудно представить жизнь любой российской семьи, – каша, щи, пироги… У хорватов одним из таких яств считается богатое по вкусу рыбное рагу - бродет.
Чтобы еда получалась по-настоящему вкусной, ее нужно готовить с соблюдением всех национальных тонкостей. И здесь не обойтись без специальных приспособлений, которые издавна используют на кухнях разных стран.
Поездка в другой город или в другую страну - что может быть интересней! Как правильно организовать питание в пути? Ответ на этот вопрос не так прост, как может показаться вначале.
Студент всегда голоден, потому что выжить на стипендию непросто. Часть студентов выбирает простой путь – пореже заходить на кухню и обедать «дошираками», «роллтонами» и сосисками с пастой.
11 октября – Международный день каши. А в России это одно из основных блюд. И не только повседневных, ведь на Руси кашу готовили для свадеб и крестин, в XII-XIV веках слово «каша» было равнозначно слову «пир». Казалось бы, сварить кашу – что может быть проще? Однако здесь есть свои секреты и тонкости.
Канули в Лету времена, когда рецепты передавались от одной хозяйки к другой и наличие в доме настоящей кулинарной книги, а не тетрадки с рецептами, было настоящей роскошью!
Подумайте, ведь всего-то 450 лет прошло с тех пор, как привезли картошку в Европу! И сделал это историк и конкистадор Педро Сьеса де Леону - в 1551 году. Он же первый описал картофель как пищевой продукт.
Открытие самой большой продуктовой выставки России - ярмарки «ПИР», проходившей с 14 по 17 декабря 2012 года в Международном выставочном центре Крокус-ЭКСПО, было неожиданным!
Але якщо їсти сало із чорним хлібом, цибулею, горілкою, гірчицею, печеною картоплею та квашеною капустою... Цей смак японці називають «омамі» – «бездоганний» (безупречный).
Когда в России говорят «тыква», обычно подразумевается вид Тыква обыкновенная Cucurbita pepo. Изредка встречается Бутылочная тыква (в Китае считалась царицей растений). А у любителей можно увидеть сладкую фиголистную, чалмовую (как тюрбан) или миндальную.
Все на картошку! Солнечный сентябрь 1983 года, пылающий золотом и багрянцем, бескрайние поля Томской области, и наша группа в полном составе и с ведрами...
При слове «копчёность» я словно наяву вижу тонко нарезанные, прозрачные кусочки рыбы с замечательным специфическим ароматом. А вкус такой приятный и нежный – во рту тает!
Настоящая жимолость, или волчьи ягоды (Lonicera xylosteum), в Сибири – редкость. Родом эта ягода из Юго-Восточной Азии, там растёт большинство из её двухсот видов.
Так вот – текила. Пусть я буду несколько категоричен, но этот напиток с моей, сибирской, точки зрения – среднего качества самогон. Почему? Вы можете узнать в статье...
По сложившейся традиции каждую вторую субботу июня пивоваренные предприятия России отмечают день пивовара. Узнайте больше о празднике этого пенного напитка!
