Остатки сладки или что что приготовить из подсохшей мясной нарезки
Наверняка каждому доводилось слышать фразу: «Шел бы ты разбираться в колбасных обрезках!»
Колбасные обрезки вещь отнюдь не мифическая, это вполне реальный продукт или скорее товар. В старые времена, когда не было холодильников и современных упаковочных материалов, приказчики, торговавшие в лавках колбасами и прочими мясными деликатесами (а равно сырами или деликатесами рыбными), перед тем как отрезать покупателю требуемый кусок снимали ножом с заветрившегося среза тончайший слой. Обрезки эти не выбрасывались, их охотно покупали небогатые люди и, что также не было редкостью, просто рачительные хозяйки, готовившие из них вполне приличные блюда.
В наше время в таком подходе нет нужды. А вот что касается колбасных обрезков… впрочем, разговор пойдет не об обрезках, а о нарезках деликатесов или, другими словами, о мясных, рыбных, сырных тарелках (они же соответствующие ассорти). А когда мы ими занимаемся? Правильно, в праздники и особенно в Новый год.
Режем много, щедро, чтобы не дай бог кого обделить, да что б на завтра не возиться. Режем красиво и тонко, чем способствуем быстрому подсыханию. Частенько остается многовато, а в холодильнике уже и места нет.
В скобочках заметим, что все нижесказанное в полной мере относится и к бутербродам с данными продуктами, а также к остаткам мяса от запеченных кур, гусей, уток, бараньих ног…
Начнем все же с вопроса: как дольше сохранить свежесть.
Не оставлять на тарелке, переложить в контейнер, сбрызнуть капелькой масла (ломтики сыра можно и вовсе в сливочное масло воткнуть пусть там как сыр в масле…), или завернуть в фольгу или пергамент.
Но если все же не успели съесть и деликатесы начали подсыхать, то не стоит расстраиваться.
Во-первых, возможно хотя бы частично восстановив свежесть и мягкость. Для этого нужно всего-то:
Подержать «увядающие» продукты буквально минуту на пару или...
Несколько секунд в микроволновке.
Эти приемы почти всегда срабатывают, но очень уж сухие и заскорузлые края все же придется обрезать.
Если продукты сильно подсохли, то перед употреблением их стоит недолго вымочить в теплом молоке. Это же касается хорошо соленой рыбы.
С тем же успехом сработает и тепловая обработка при использовании таких продуктов в качестве ингредиентов при приготовлении разнообразных блюд.
Вот краткий перечень блюд, позволяющих со смаком и пользой «утилизировать» наши «обрезки».
Горячие бутерброды.
Берем вчерашний бутербродили готовим новый (можно из хлеба, также нарезанного накануне) с «обрезками», кладем его на сковороду с очень небольшим количеством масла и при среднем нагреве под крышкой жарим до подрумянивания хлеба снизу. Тут в дело может пойти все что угодно: и сыр, и колбаса, и рыба…
К разогретому бутерброду можно добавить опять же «вчерашние» свежие или маринованные овощи, маслинки и т. п.
Яичницы и омлеты.
Если на вашей мясной тарелке нашлось место бекону или шпику, то их можно использовать для вытапливания смальца, да и шкваркам употребление долго искать не нужно.
Полагаю, что нет никакой необходимости объяснять, как приготовить яичницуили омлетсо шпиком или беконом, с колбасой, ветчиной или бужениной. Их можно использовать и в том виде, в каком они были нарезаны, или нарезать еще мельче: соломкой, кубиком.
С рыбой и морепродуктами яичницы и омлеты готовят реже, а зря. Кусочки малосольного лосося или вареных креветок прекрасно сочетаются с яйцом. Приготовление ничем не отличается от аналогичных блюд с мясными продуктами: их можно предварительно пассеровать с луком и затем залить яйцами или омлетной смесью, можно ввести в омлет до того как он вылит на сковороду или в сотейник.
С сырами в данном случае тоже все как обычно. Твердые сыры натирают на терке и либо посыпают им блюдо незадолго до готовности, либо заранее смешивают с яйцами и молоком.
Сыры типа брынзы, а также голубые сыры предпочтительно чуть-чуть обжарить перед заливкой яйцами.
С плавлеными сырами можно поступать и так, и этак. То есть натереть или прогреть на сковороде кусочками.
Мелко нарезать, пассеровать с луком, а возможно и с другими овощами (в том числе оставшимися в овощных салатах) и мясная (рыбная) приправа готова. Но можно и слегка потушить, добавив бульон или вино, или сок.
Сыры используются в тертом или мелконарезанном виде.
Существует множество рецептов приготовления пасты и пиццы с использованием интересующих нас сегодня продуктов, то есть мясных деликатесов, колбас, сыров, рыбы. В приготовлении соусов для лазаньи, соусов к пастам или начинки для пиццы почти нет разницы в использовании свежих или нарезанных «позавчера» продуктов. Более того, пицца была придумана именно с целью использования такого рода остатков.
Начинки для пирогов, блинов и прочего.
«Обрезки» мелко нарубить или пропустить через мясорубку и фаршготов. Добавьте в него лук, чеснок, овощи, в общем все, что считаете нужным или смешайте, например, с картофельным пюре, отварным рисом и т. п. и используйте в качестве начинки хоть для пельменей, хоть для пирогов, хоть для фаршированных блинчиков.
Заморозка – один из самых удачных методов сохранения продуктов. Мы расскажем о преимуществах морозилки и необычных продуктах, которые можно заморозить так, чтобы они не теряли своих вкусовых качеств.
У жителей Японии долгий век – мужчины живут 79 лет, а женщины – до 84 лет. Это средние показатели. Долгожителей, которые преодолели 90-летний рубеж, в Стране восходящего солнца очень много. Количество японцев, возраст которых перевалил за 100 лет, более 60 тысяч!
Весенние походы на природу невозможно представить без шашлыков, Для которых часто используют свинину. Почему? Свиное мясо мягче говядины, и его проще жевать. К тому же, оно усваивается гораздо легче баранины.
Хотите удивить домашних или гостей оригинальной выпечкой? Попробуйте приготовить печенье, которое похоже на фрукты. Эти рецепты родились давно, еще в советские времена, когда бананы и персики на столе были настоящим праздником. Отличная идея для первоапрельской шутки!
Прибалтика для человека, рождённого в СССР, - это особенное место. Италия, Франция и прочие «забуржуйские» изыски были не про нас, о них мы и не мечтали. Но была Прибалтика как возможность прикоснуться к другому миру.
Весна – лучшее время для перемен! С первой зеленью вместо наваристых супов лучше перейти на легкие блюда, в которых много витаминов и весеннего тепла. Куриный бульон сделает их сытными, а сливки - мягкими и нежными.
Оказывается, полторы сотни лет назад любимыми книгами были не только французские романы. Европейцы с удовольствием покупали и читали сочинения, которые писали знаменитые кулинары той эпохи.
Весной солнышко согревает грядки нашей дачи. И скоро на них начинают проклевываться первые цветы – примулы, крокусы и медуница… Кроме радости для глаз, первоцветы хороши для весенней кулинарии.
Прогулки по северной столице приносят удовольствие не только ценителям белых ночей и архитектурных шедевров. В Санкт-Петербурге есть музеи, которые очень нравятся сладкоежкам.
Хотя Крит – православная страна, Рождество там начинают отмечать вместе с католиками по Григорианскому календарю, то есть 25 декабря. Праздничные торжества длятся до 6 января, или Крещения, которое здесь называют Фота Феофания. Какие же угощенья готовят на Крите?
К выпечке во всем мире относятся трепетно. Она напоминает о детстве, теплом доме и заботливых руках бабушек. Что готовят для рождественского стола в православных странах Европы?
Вы любите брынзу - приятный на вкус рассольный сыр? Его готовят из овечьего или коровьего молока и не подвергают воздействию высоких температур. Это значит, что в кисломолочном продукте сохраняются все полезные вещества.
Пищевые привычки формируются в молодости, и менять их не так-то просто. Мы с удовольствием пьем чай с сахаром и любим съесть кусок торта за праздничным столом. Стоит ли людям в возрасте отказываться от приятных удовольствий?
Есть блюда, без которых трудно представить жизнь любой российской семьи, – каша, щи, пироги… У хорватов одним из таких яств считается богатое по вкусу рыбное рагу - бродет.
Чтобы еда получалась по-настоящему вкусной, ее нужно готовить с соблюдением всех национальных тонкостей. И здесь не обойтись без специальных приспособлений, которые издавна используют на кухнях разных стран.
Поездка в другой город или в другую страну - что может быть интересней! Как правильно организовать питание в пути? Ответ на этот вопрос не так прост, как может показаться вначале.
Студент всегда голоден, потому что выжить на стипендию непросто. Часть студентов выбирает простой путь – пореже заходить на кухню и обедать «дошираками», «роллтонами» и сосисками с пастой.
11 октября – Международный день каши. А в России это одно из основных блюд. И не только повседневных, ведь на Руси кашу готовили для свадеб и крестин, в XII-XIV веках слово «каша» было равнозначно слову «пир». Казалось бы, сварить кашу – что может быть проще? Однако здесь есть свои секреты и тонкости.
Канули в Лету времена, когда рецепты передавались от одной хозяйки к другой и наличие в доме настоящей кулинарной книги, а не тетрадки с рецептами, было настоящей роскошью!
Подумайте, ведь всего-то 450 лет прошло с тех пор, как привезли картошку в Европу! И сделал это историк и конкистадор Педро Сьеса де Леону - в 1551 году. Он же первый описал картофель как пищевой продукт.
Открытие самой большой продуктовой выставки России - ярмарки «ПИР», проходившей с 14 по 17 декабря 2012 года в Международном выставочном центре Крокус-ЭКСПО, было неожиданным!
Але якщо їсти сало із чорним хлібом, цибулею, горілкою, гірчицею, печеною картоплею та квашеною капустою... Цей смак японці називають «омамі» – «бездоганний» (безупречный).
Когда в России говорят «тыква», обычно подразумевается вид Тыква обыкновенная Cucurbita pepo. Изредка встречается Бутылочная тыква (в Китае считалась царицей растений). А у любителей можно увидеть сладкую фиголистную, чалмовую (как тюрбан) или миндальную.
Все на картошку! Солнечный сентябрь 1983 года, пылающий золотом и багрянцем, бескрайние поля Томской области, и наша группа в полном составе и с ведрами...
При слове «копчёность» я словно наяву вижу тонко нарезанные, прозрачные кусочки рыбы с замечательным специфическим ароматом. А вкус такой приятный и нежный – во рту тает!
Настоящая жимолость, или волчьи ягоды (Lonicera xylosteum), в Сибири – редкость. Родом эта ягода из Юго-Восточной Азии, там растёт большинство из её двухсот видов.
Так вот – текила. Пусть я буду несколько категоричен, но этот напиток с моей, сибирской, точки зрения – среднего качества самогон. Почему? Вы можете узнать в статье...
По сложившейся традиции каждую вторую субботу июня пивоваренные предприятия России отмечают день пивовара. Узнайте больше о празднике этого пенного напитка!
Если на вашей мясной тарелке нашлось место бекону или шпику, то их можно использовать для вытапливания смальца, да и шкваркам употребление долго искать не нужно.
