В детстве я и брат очень любили бабушкину книгу о грибах. На каждой ее странице был нарисован какой-то из видов, и давались пояснения. Мы с удовольствием переворачивали страницы, вспоминали выходы в лес и спорили – какие грибы уже доводилось собирать, а какие – нет.
Однажды, к большому удивлению, мы разглядели, что любимые строчки и сморчки находились в книге в разделе «несъедобные». Это было удивительно. Как же так, ведь их собирали каждую весну?
Бабуля была большим специалистам по грибам. Знания эти она получила в войну, во время эвакуации, когда вынуждена была искать любые способы, чтобы прокормить двух маленьких дочерей. Она никогда не возвращалась из леса без «добычи», и могла даже в незнакомой местности отличить съедобные виды от ядовитых.
Все вместе мы ходили за грибами весь теплый сезон, заканчивая поздней осенью, когда небо становилось свинцово-серым, а деревья стояли совсем без листвы. В эту пору найти можно было только те грибы, названия которых знала одна бабуля – зеленушки, паутинники, чешуйчатки, лаковицы и прочие диковинные… головачи. А весной, едва сходил снег и лесные тропинки подсыхали – обычно в начале мая, – мы отправлялись за строчками и сморчками. Теми самыми – «несъедобными», настоящими «грибами-подснежниками».
Строчки справедливо считают опасными для здоровья, потому что в их мякоти содержатся сильные токсины – гиромитрины, поэтому употреблять такие грибы в сыром виде категорически нельзя. Но от ядовитых токсинов можно легко избавиться. Самый простой способ – дважды отварить грибы по 10–15 минут, сливая получившийся отвар.
Сморчки не считаются ядовитыми: в них не выявлено никаких ядов. Однако неопытные грибники часто путают эти два вида грибов. Поэтому стоит хорошенько проварить весь весенний «улов», дабы избежать неприятностей.
Из отваренных и порезанных грибов легко приготовить несколько замечательных блюд, причем они будут такими, что домашние не смогут сразу понять, из чего это сделано. За отменные вкусовые качества и любят весенние грибы. А также за возможность выбраться после долгой зимы в лес, побродить среди оживающей природы и подышать неповторимыми майскими ароматами.
Самый простой способ – обжарить грибы с добавлением сметаны. Чтобы они сохранили нежную текстуру, тепловую обработку слишком долгой делать не стоит. Если отваренные грибы слегка спассеровать с луком, они могут стать великолепной начинкой для блинов, омлета или открытых «французских» пирогов, которые традиционно заливают смесью взбитых яиц и молока. Главное – не забыть добавить в грибные блюда чеснок, ведь с ним «дружат» абсолютно все виды грибов.
Когда сезон строчков и сморчков завершается, лес кажется пустым. Но это не так. К концу мая появляются майские рядовки и белые по цвету грибы – калоцибе, а за ними недалеко и до первых колосовиков. Все только начинается!
Юлия Козлова